Een goede marinade maakt voedsel smakelijker, sappiger, gezonder en malser
Als u een smakelijke en gezonde maaltijd wilt grillen, moet u vooruit plannen. Natuurlijk, een van de geweldige dingen over grillen is dat je naar huis kunt komen en een paar karbonades op de grill kunt gooien en binnen enkele minuten een maaltijd kunt nemen, maar er zijn vier goede redenen waarom je de tijd moet nemen en vlees moet marineren voordat ze raken de grill. Een marinade kan in slechts 30 minuten werken om veel van deze voordelen te bieden, maar hardere, dikkere stukken vlees kunnen enkele uren of het grootste deel van de dag nodig hebben.
Smaak
Een goede marinade bevat aroma's, kruiden, enz. Omdat een marinade ook zuur is, draagt deze deze smaken in levensmiddelen. Natuurlijk kan het alleen zo ver reizen, dus het marineren van een dikke braadstuk krijgt niet de toegevoegde smaak die je zou krijgen met een dunne snee, maar het is nog steeds gunstig. Wanneer u een marinade kiest, kijk dan naar smaak die het voedsel dat u aan het marineren bent, zal complementeren.
sappigheid
Marinades bevatten meestal een soort olie. Olijfolie is mijn favoriete favoriet. In feite is de beste olie om te gebruiken een lichte olie die mono- en / of diglyceriden bevat. Deze natuurlijke emulgatoren helpen sneller vlees door te dringen dan andere oliën, dus controleer de etiketten op een goede marinadeolie. De olie dient ook om vocht vast te houden op vlees en om het vochtverlies tijdens het koken te verminderen. Dit helpt ook om te voorkomen dat het op de grill blijft plakken.
gezonder
Wanneer vlees wordt bereid boven een directe vlam, worden heterocyclische amines (HCA) gemaakt.
Deze potentieel kankerverwekkende stoffen kunnen worden verminderd met 99% wanneer voedingsmiddelen gemarineerd worden in een zure marinade , tenminste dat zegt het American Cancer Research Institute. Een zure marinade werkt door te voorkomen dat HCA's worden gevormd op vlees. Waar haal je deze zuren vandaan? Zure vloeistoffen kunnen elke soort azijn , citroensap (met name citroensap ), wijn of zelfs bier zijn.
Inschrijving
De zuren in een marinade werken om eiwitketens in vlees af te breken, waardoor het vlees malser wordt. U moet er echter voor zorgen dat u voedsel niet te lang in marinades laat zitten. Oppervlakken die in direct contact komen met een marinade kunnen zacht en papperig worden, niet iets dat u zou willen serveren. Dit is vooral belangrijk bij vis en zeevruchten, die eigenlijk kunnen koken, in een zure omgeving. Geen voedsel langer marineren dan nodig is.
Een marinade samenstellen is heel eenvoudig. Een van de eenvoudigste oplossingen voor een goede marinade is zelfs Italian Dressing . Ja, deze favoriet op de salade maakt de perfecte marinade omdat het olie en azijn bevat in gelijke delen met een goede dosis kruiden en specerijen. Om een eenvoudige marinade te maken, neem je de olie naar keuze en voeg deze toe aan een gelijk deel van het zuur (azijn, citroensap, wijn, enz.). Gooi nu in welke kruiden je wilt en je bent klaar. Giet het geheel in een zak met ritssluiting, voeg het vlees toe en laat het in de koelkast tot u klaar bent om te koken. Vlees zoals rund- en varkensvlees moet het langst gemarineerd worden. Overal van een uur tot 10 uur, afhankelijk van de dikte van de snede en de kracht van de marinade. Pluimvee moet ergens worden gemarineerd van 30 minuten tot 3 uur.
Vis en zeevruchten mogen niet langer dan 30 minuten in een marinade doorbrengen. Wees vooral voorzichtig met garnalen die echt kunnen koken in een sterke marinade.
Je hebt maar genoeg marinade nodig om het vlees volledig met een dikke laag te bedekken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het volledig bedekt is in de marinade, zodat het op het gehele zichtbare oppervlak kan werken. Je moet ook vlees van welke soort dan ook gekoeld bewaren. Laat het voedsel niet langer op kamertemperatuur dan absoluut noodzakelijk zitten. Tijdens het marineren neem je je eten recht uit de koelkast naar de grill.
Als u van plan bent om uw marinade als saus te gebruiken nadat u het vlees hebt weggehaald, moet u het 5 minuten volledig laten koken voordat het weer veilig is. Voor sommige marinades kan dit de smaak eigenlijk verpesten, dus zorg ervoor dat je de instructies van je recept volgt.
Ik weet wat je op dit punt vraagt (als je dit tot nu toe hebt gelezen). Hoe lang marineer je al die dingen die je wilt marineren. Probeer een van deze: