Een pittige zelfgemaakte tomatensaus met Marokkaanse kruiden vormt de basis voor deze smaakvolle garnalen-tajine. De bereiding lijkt erg op die van Tagine of Calamari in Tomatensaus en Tagine van Mosselen in Tomatensaus.
Merk op dat ik het leuk vind om de staarten van de garnalen te verwijderen voor het gemak van eten; je mag de staarten laten staan als je dat liever hebt. Merk ook op dat de bereidingstijd wordt verkort als u garnalen gebruikt die al zijn geschild en schoongemaakt.
In de kookroute worden de saus en garnalen bereid in een traditionele Marokkaanse tajine . Als u er geen hebt, kunt u in plaats daarvan een diepe koekenpan gebruiken, of wilt u proberen om te koken in een tagra , die losjes kan worden afgedekt met aluminiumfolie.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. 3 oz./1 kg garnalen (groot)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg tomaten (vers en rijp)
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 7 teentjes knoflook (geperst)
- 1 1/2 theelepel. paprika
- 1 1/2 theelepel. komijn
- 1 1/2 theelepel. zout (of naar smaak)
- 1/2 theel. gember
- 1/2 theel. Cayenne peper
- 2 eetlepels. verse peterselie (fijngehakt)
- 2 eetlepels. verse koriander (fijngehakt)
- Optioneel: 1 laurierblad
- Garneer: gehakte verse peterselie
- Garneer: grofgemalen zwarte peper
- Garneer: plakjes of partjes citroen
Hoe het te maken
Reinig de garnalen
Was de garnalen onder stromend water en giet ze af. Verwijder het hoofd, de benen en de schelpen (en staarten indien gewenst); devein de garnalen indien nodig. Was de garnalen opnieuw en zet opzij in een vergiet om af te tappen.
Maak de tomatensaus
Schil, zaai en hak de tomaten fijn. (Of, als de tomaten erg zacht zijn, kun je ze in tweeën snijden, ze zaad en ze raspen.) Leg de tomaten opzij.
Plaats de basis van een grote tagine op middelhoog vuur.
(Het gebruik van een diffuser tussen de warmtebron en tajine wordt aanbevolen.) Voeg de olijfolie en uien toe en bak zachtjes enkele minuten, of totdat de uien zacht worden. Voeg de knoflook toe en bak het geheel een minuut of twee, tot het zeer geurig is. Vergeet niet om het lage vuur te behouden en vermijd het verbranden van de knoflook.
Voeg de tomaten, kruiden en kruiden toe en roer om te combineren. Dek af en laat de tagine langzaam zachtjes aanraken. Verhoog de hitte niet om dingen te versnellen. Ga door met het sudderen van de tomaten, af en toe roeren, gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de tomaten kunnen worden gestampt met de rug van een lepel en dikke sausvormen.
Kook de garnalen
Voeg de gereinigde garnaal toe aan de tomatensaus, samen met een paar eetlepels water als je vindt dat de saus moet worden verdund en dek af. Bak de garnalen enkele minuten en roer dan voorzichtig om de garnalen om te draaien. Blijf nog enkele minuten koken totdat de garnalen net klaar zijn. Verwijder de tagine van het vuur.
Serveren
Als u klaar bent om te serveren, gooit u het laurierblaadje weg en garneert u de tajine met gehakte peterselie, een paar omwentelingen van de pepermolen en verse schijfjes citroen. Aan de zijkant kunnen schijfjes citroen worden aangeboden.
Het is gebruikelijk om de garnalen rechtstreeks van de tajine te serveren, waarbij elke persoon aan zijn kant van het gerecht eet. In plaats van een vork wordt Marokkaans brood gebruikt om de garnalen en saus op te scheppen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 380 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 333 mg |
| Natrium | 1,481 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 43 g |