Deze zwartogige erwtensalade is een smakelijke combinatie van erwten en gehakte groenten met een eenvoudige en smaakvolle basilicumvinaigrette. Erwten met zwarte ogen zijn al lang een nietje in het zuiden, en deze salade is een uitstekend alternatief voor John of gewoongekookte erwten met zwarte ogen.
Deze salade is heerlijk met verse basilicum, maar je kunt gedroogde bladeren basilicum in een snuifje gebruiken. Het is een smakelijke zomersalade en het is een leuk bijgerecht om mee te nemen naar een kookworkshop of een picknick. U kunt het recept met verschillende groenten aanpassen aan de smaak van uw gezin.
Serveer de salade met steaks of gegrilde kip.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes erwten met zwarte ogen (ingeblikte of gekookte erwten met zwarte ogen, uitgelekt)
- 1 kleine ui
- 2 tot 3 ribben selderij
- 1 klein rood
- paprika
- 1/4 theelepel zout
- Voor de Basil Dressing:
- 1/4 kopje cider azijn
- 3 eetlepels basilicum (vers gesneden of 1 theelepel gedroogd)
- 2 tot 3 middelgrote teentjes knoflook (geplet)
- 1 1/2 theelepels suiker
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel zout
- 1 kopje
- extra vergine olijfolie
- Garneer: vers gehakte basilicum of peterselie
Hoe het te maken
- Doe de uitgelekte zwartogige erwten in een grote serveerschaal (of doe ze in een grote bak als je de salade gaat vervoeren).
- Schil de ui en hak hem fijn samen met de bleekselderij. Snijd de peper in twee en verwijder de zaden en stengel. Hak het fijn.
- Voeg de fijngehakte groenten toe aan de erwten samen met het 1/4 theelepel zout; gooien en opzij zetten.
- Klop in een kleine kom de azijn, basilicum, knoflook, suiker, zwarte peper en de resterende 1/4 theelepel zout samen. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot het verband goed gemengd is. Je kunt een blender gebruiken voor deze stap of alles in een pot met een schroefdeksel en schudden om te mengen.
- Giet het mengsel over de erwten en groenten; gooi om goed te mengen.
- Bedek en koel tot grondig gekoeld, minstens 2 uur of 's nachts om de smaken de tijd te geven om zich te vermengen en smaak te ontwikkelen.
- Serveer de salade gegarneerd met verse gehakte peterselie of basilicum.
Tips en variaties
- Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kopje fijngehakte of versnipperde wortel toe.
- Voeg 1/2 kopje in blokjes gesneden zaadjes tomaat aan de erwten, samen met de gehakte groenten.
- Voeg voor een rokerige smaak een paar reepjes gekookt en brokkelig spek toe of ongeveer 1/2 tot 3/4 kop in blokjes gesneden overgebleven ham aan de salade.
- Roer een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door de salade.
- Vervang de gesnipperde ui met gehakte groene ui (lente-ui) of rode ui.
- Voeg 2 eetlepels gehakte verse peterselie toe aan de erwten en groenten.
- Voeg voor warmte ongeveer 1/4 theelepel gemalen rode paprikavlokken aan het verbandmengsel toe of hak een kleine, gezaaide jalapenopeper fijn en gooi het met de erwten en groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 435 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 6 g |