Varkenshaas is zo eenvoudig en snel te bereiden - het lijkt net alsof je uren in de keuken hebt doorgebracht, terwijl je in werkelijkheid dit gerecht in slechts 30 minuten op tafel kunt hebben.
De verlaagde Madeira-wijn voegt net voldoende body en smaak toe aan de pannensaus met een beetje rode wijnazijn, eenvoudige smaakmakers die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt.
Geniet van het varkensvlees met geroosterde aardappelen of gebakken aardappelen en gestoomde broccoli, of voeg de favoriete kanten van je familie toe.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond varkenshaas (ongeveer 1 grote of 2 kleine)
- 1 1/2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen zoete paprika
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop gehakte ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kop
- Madeira-wijn
- 1/4 kopje water
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels boter
- Optioneel: 2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 200 F of zet hem op "Warm".
- Snij de varkenshaas in en pel alle zilveren huid af.
- Snij de varkenshaas in 8 dikke plakken. Leg ze met de snijrand naar beneden op een snijplank en vlak af tot een dikte van ongeveer 2,5 cm. Het varkensvlees zal een beetje makkelijker te snijden zijn als het gedeeltelijk bevroren is.
- Bestrooi het varkensvlees met de komijn, paprika, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of in een sauteerpan .
- Bak varkensvlees in de hete olijfolie gedurende 6 tot 8 minuten aan elke kant, of tot ze bruin en gaar zijn. *
- Overgieten naar een serveerschaal en warm houden in de voorverwarmde oven.
- Laat overtollig vet uit de koekenpan; voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 of 4 minuten, of tot hij zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut roeren.
- Voeg Madeira wijn, water en azijn toe aan de pan; roer om te mengen. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 1/3 tot 1/2 kop. Regelmatig roeren en bruingebakken stukjes van de bodem van de koekepan wegschrapen.
- Haal van het vuur en voeg de boter toe; roer tot het gesmolten is.
- Giet de saus over de varkenshaas en garneer indien nodig met koriander of peterselie.
* Volgens foodsafety.org, moet varkensvlees gekookt worden tot minimaal 145 F. Gebruik een betrouwbare instant-read- thermometer om de juiste temperatuur te bepalen en te weinig koken of te gaar koken te vermijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 510 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 157 mg |
| Natrium | 116 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 51 g |