Chipotles zijn eenvoudigweg gerookte jalapeñopepers. Het geheim is om de chilipepers in een rookomgeving uit te drogen zonder ze eerst te koken. Houd de temperatuur laag voor het beste resultaat. Gebruik ze dan als smaakstof voor alles, van soepen tot salsa.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- jalapeños
Hoe het te maken
1. Ten eerste heb je een goede schone roker nodig. Vet, olie of voedseldeeltjes van rook uit het verleden zullen een harde en ongewenste smaak achterlaten op de chilipepers. Sommige mensen die veel Chipotles maken, hebben hier een roker voor.
2. Zodra u de roker goed en schoon heeft, start u het vuur. Je zult lang moeten roken. Afhankelijk van het vochtgehalte in de chilipepers is het mogelijk dat je meer dan 24 uur aan het kijken bent, dus plan het regelmatig om kolen aan het vuur toe te voegen.
3. Was en droog de jalapenos. Verwijder de stelen en zorg ervoor dat ze in goede staat zijn. Plaats de jalapenos in een enkele laag op het rek en sluit het deksel. Chipotles worden het best gerookt met een fruitig hout, maar ook eik of hickory werkt goed. Je hebt goede Chipotles als de jalapenos zijn opgedroogd, licht van gewicht zijn geworden en een rijke bruine kleur hebben. Tijdens het rookproces, beweeg de jalapenos regelmatig rond en houd het vuur in de gaten. In het ideale geval moet je een koel, rokerig vuur houden dat de chilipepers niet kookt voordat ze drogen. Probeer voor een constante temperatuur van ongeveer 180 graden F / 82 graden C. Er is echt een kunst om dit te doen dus wees niet ontmoedigd als het niet de eerste keer lukt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 13 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |