Ken je je verschillende soorten conserven?
Jam, gelei, marmelade, confituur ... deze woorden worden in het rond gegooid en lijken soms bijna synoniem. Maar elk van deze is een discreet en ander ding. Hier leest u hoe u het verschil kunt zien.
jam
Dit is de overkoepelende term die alle andere categorieën omvat. In het algemeen betekent het fruit dat met suiker is verwerkt om zijn levensduur te verlengen. Geheel of stukjes fruit op siroop zijn een voorbeeld van een domein, evenals jam, gelei, marmelade en dergelijke.
In het geval van hoog-zuur fruit, kunnen conserven worden verwerkt door waterbad inblikken om ze houdbaar te maken voor langdurige opslag, of ze kunnen worden ingevroren.
Rassen met een laag suikergehalte worden gewoonlijk beschouwd als conserven met minder dan 55% suikergehalte. Omdat suiker nodig is om reguliere pectine te laten zetten, kunnen alternatieve pectines, zoals Pomona's Universal Pectin , nodig zijn.
Jam
Het woord "jam" wordt vaak gebruikt om bijna alle fruitconserven te beschrijven die in een pot gaan, maar als je er technisch over wilt weten, is jam fruit dat is gekookt met suiker en gepureerd of gepureerd tot een smeerbare textuur. Het wordt ook gekookt tot het een set bereikt, hetzij met pectine , hetzij met suiker. Echte confituur moet smeerbaar zijn, niet brokken en mag niet vloeibaar zijn. Afgezien van toast op toast, wordt jam het meest gebruikt als vulling in gebakken goederen, zoals koekjes en tartlets.
Diepvries Jam
Diepvriesconfitatie is anders omdat het fruit niet gekookt is, maar vers gepureerd en gecombineerd met een speciale pectine die een set creëert.
Het wordt vervolgens in de vriezer opgeslagen totdat het voor gebruik is gewenst. Omdat de vrucht niet gaar is, behouden vriesverse jam een versere fruitsmaak.
Fruit Boter
Fruitboter is fruit dat is gepureerd en gekookt tot een dikke, smeerbare textuur. Het heeft de neiging om minder suiker te hebben dan jam, en vanwege de lange kooktijd, minder van een frisse fruitsmaak.
Appelboter is de meest voorkomende, maar fruitboter kan van bijna alle soorten fruit worden gemaakt.
Compote
Compote is geheel of stukjes fruit, hetzij gekookt op siroop of gekookt in suiker totdat het fruit zijn eigen sappen vrijgeeft. Specerijen kunnen voor smaak worden toegevoegd. Het kan worden genoten als een dessert op zichzelf, of worden gebruikt als saus.
Gelei
Zoals jam, gelei vertrouwt op pectine om een set te vormen, maar gelei begint zijn leven als alleen het sap van fruit, niet de pulp. Vruchtensap wordt gekookt met suiker; pectine of zuur moet mogelijk worden toegevoegd om een set te krijgen. In het geval van hoog-pectine, hoog-zuur fruit , zoals citrus en appels, zijn er geen toevoegingen nodig. Vruchten met weinig pectine, zoals aardbeien, hebben de toevoeging van pectine nodig. Jellies moeten helder en helder zijn. Afhankelijk van het soort pectine dat wordt gebruikt, kan de set variëren. Citroen- of appelgelei bijvoorbeeld, die alleen de natuurlijke pectine van de vrucht gebruikt, kan een zachte, bijna losse set hebben. De populaire veenbessensaus van Thanksgiving is eigenlijk een gelei. Toegevoegde pectines kunnen de set steeds steviger maken. Met de toevoeging van pectine en zuur kunnen gelei worden gemaakt van niet-fruitbasissen, zoals pepers , thee en zelfs Guinness-bier .
Marmelade
Meestal gemaakt van citrus, marmelade is een gelei met stukjes korst of fruit erin gesuspendeerd.
Sinaasappelmarmelade gemaakt van bittere Sevilla sinaasappels is de meest bekende, maar marmelade kan ook worden gemaakt van citroenen , limoenen , kumquats en andere citrusvruchten. De oorsprong van marmelade komt in feite helemaal niet van citrusvruchten, maar van een ander hoog-pectine fruit, kweepeer; het woord marmelade is afgeleid van het Portugese woord voor kweepeer, marmelo . Om citrusmarmelade te maken, wordt het fruit op een bepaalde manier geknipt om zoveel mogelijk van de korst bloot te leggen , waarbij de maximale hoeveelheid pectine wordt vrijgemaakt en een set wordt gecreëerd.
Pâte de Fruit
Fruitpasta, soms fruitkaas genoemd, is jam of gelei die tot een zeer dichte textuur is gekookt. Het kan worden gesneden en wordt vaak naast kaas geserveerd of als een snoepje. De Spaanse membrillo , gemaakt van kweepeer, is een van de meest bekende soorten, hoewel andere varianten worden gemaakt van vijgen, appels, pruimen en ander fruit.
Fruitleer is een fruitpasta die vóór het afwerken in een dunne laag is uitgespreid, waardoor een laken ontstaat.
conserveren
Een conserveermiddel is een domein dat bestaat uit stukjes fruit en noten; soms worden zowel vers als gedroogd fruit gebruikt. Conserven zijn populair in Frankrijk, maar ook in Italië. In de provincie Emilia-Romagna bijvoorbeeld, bewaren ze conserven met kweepeer, appels, peren, noten en saba , of verminderd wijndruivensap. Ze worden vaak geserveerd als kruiderij met kaas.
chutney
In het Indiase subcontinent bedekt chutney een breed scala aan kruiden en dipsauzen, maar met name op het gebied van fruitconserven, zijn chutneys stukjes fruit gekookt met suiker, azijn en kruiden. Ze worden vaak geserveerd naast gekruid voedsel als een evenwichtsorgaan. Chutneys zijn ook een belangrijk onderdeel van de Britse keuken geworden. Mangochutney is het populairst, maar chutneys worden gemaakt van veel verschillende soorten fruit, waaronder appel , ananas en persimmon .
Mostarda
Net als chutney, mostarda is een Noord-Italiaanse kruiderij gemaakt van stukjes fruit gekookt in suiker tot geglaceerd; mosterdolie wordt toegevoegd aan de siroop om een pittige smaak toe te voegen. Het wordt vaak geserveerd naast de gekookte vleesgerecht bekend als Bollito Misto , maar is ook uitstekend met kaas.
Wrongel
Vruchtenkwark zijn romige smeersels gemaakt van vruchtensap, boter en eieren gekookt boven een dubbele ketel totdat het een custard wordt. Lemon curd is de meest voorkomende, maar wrongel kan worden gemaakt van een ander citrus, zoals grapefruit , evenals bijna alle andere vruchten. Als gelatine wordt toegevoegd aan citroengestremde melk, kan het worden gebruikt als een laag in een citroengeleigentaart.