Dit aardbeienjamrecept maakt gebruik van een nachtelijke maceratie (weektijd) en zelfgemaakte pectine om de hoeveelheid suiker gematigd en de kooktijd laag te houden. Het resultaat is een felgekleurde en gearomatiseerde jam die het fruit waar het mee gemaakt is, eert. We houden van dit Jam-recept met zelfgemaakte pectine en we weten dat ook uw gasten dat zullen doen.
Aardbeien zijn een laag pectine-fruit, wat betekent dat ze niet goed op zichzelf kunnen geleren. Maar het toevoegen van commerciële pectine vereist vaak het toevoegen van enorme hoeveelheden suiker. Het alternatief is een superlange kooktijd.
Dit recept is een uitstekende manier om aardbeien te laten jammen zonder pectine te hoeven kopen of te vertrouwen op een hoog suikergehalte of lange kooktijden die resulteren in verlies van smaak en kleur.
Wat je nodig hebt
- 4 pond aardbeien
- 1/2 kopje pectine (zelfgemaakt
- citrus of
- appelpectine )
- 2 1/2 kopjes suiker
- 2 eetlepels citroensap (of 1 eetlepel
- cider azijn )
Hoe het te maken
- Was de aardbeien en snijd hun schillen af (de groene stukjes). Als de aardbeien erg klein zijn, laat ze dan heel. Anders snijd je in twee helften of kwartjes. Het is ook goed om bevroren bessen voor dit recept te gebruiken.
- Doe de schoongemaakte aardbeien in een niet-reactieve pot. Dat betekent geen ongeëmaileerd gietijzer, aluminium of koper, wat kan resulteren in een donkere, verkleurde jam. Geëmailleerde potten, roestvrij staal en Pyrex of ander hittebestendig glas zijn prima.
- Voeg de suiker toe en meng goed. Bedek en koel gedurende 8 uur of 's nachts. Deze lange maceratie vermindert de kooktijd later, wat resulteert in een fruitiger, helderder gearomatiseerde en gekleurde jam .
- Steriliseer de inmaakpotten door ze gedurende 15 minuten onder te dompelen in kokend water . Kook de inblikkende deksels niet maar laat ze in het hete water vallen met de potten nadat u het vuur hebt uitgezet.
- De aardbeien hebben tijdens hun maceratie veel van hun sap vrijgemaakt. Roer de gemacereerde bessen en hun sap om nog-niet-opgeloste suiker vloeibaar te maken.
- Roer de zelfgemaakte pectine en het citroensap of de ciderazijn erdoor.
- Plaats de pot met het aardbeienmengsel op hoog vuur en kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel het kookpunt bereikt .
- Schep de jam in de gesteriliseerde potten, waarbij er 1/2-inch vrije ruimte overblijft tussen het oppervlak van de jam en de randen van de potten. Schroef de inblikkende deksels vast.
- Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten. Als u tweedelige inmaakdeksels hebt gebruikt, verwijdert u de potten uit het kokend waterbad en laat u ze volledig en onverstoorbaar afkoelen. Als u inmaakdukjes uit 1 stuk hebt gebruikt, verwijder dan de potten niet uit de pot maar laat ze in het water volledig afkoelen.
De verzegelde potten kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, maar als ze eenmaal zijn geopend, bewaar ze dan in de koelkast, net als bij gekochte jam in de winkel. Verzegeld, zal de jam gedurende 1 jaar behouden blijven. De jam is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af.