Verse gember voegt een fantastische kick toe aan traditionele zelfgemaakte sinaasappelmarmelade. Nooit eerder marmelade gemaakt? Bekijk deze How to Make Marmalade voor een paar tips.
Bij veel traditionele recepten met marmelade verwijder je alle schil, kook je het een keer of twee en scheid je de schil van het merg. Ik heb die methode geprobeerd. Ik vind het rommeliger, gecompliceerder en minder smaakvol dan simpelweg wat tijd te nemen om de vruchten voorzichtig te verven, het merg te verwijderen en dan schil- en membraamvrije secties sinaasappelen uit te snijden.
Let op: de recensent leek niet te weten dat marmelade niet wordt opgezet (of volledig verdikt) totdat het op de juiste temperatuur is gekookt en vervolgens is afgekoeld; Ja, nadat je het water hebt toegevoegd, lijkt het op marmeladesoep, maar als je het kookt zoals beschreven (tot 220 ° F en het daar gedurende 5 minuten houdt), wordt het mooi dikker!
Wat je nodig hebt
- 5 pond sinaasappelen (rijp)
- 4 kopjes water
- 6 kopjes suiker
- 3-inch stuk verse gember (geschild en versnipperd of geraspt)
- 3 pint potten met afsluitbare deksels
Hoe het te maken
- Was en droog de sinaasappels. Gebruik een scherpe dunschiller of een schilmes, verwijder de felgekleurde schil - en alleen de felgekleurde schil - van de sinaasappels. Zorg ervoor dat je al het witte merg er direct onder achterlaat, het is erg bitter. Snijd de resulterende schil - grotere stukken voor stukjes marmelade, lintachtige stroken voor een meer spreidbaar resultaat. Zet schil opzij.
- Knip de uiteinden van de gedoopte sinaasappels en snij dan met een sinaasappel tegelijk het dikke witte merg rondom elke sinaasappel af. Werk boven een kom om de sappen op te vangen, houd een volledig geschilde sinaasappel en gebruik een scherp mes om elke sectie uit het membraan te snijden die de secties bij elkaar houdt. Zie Sinaasappelen voor afbeeldingen segmenteren als u dit nog nooit eerder hebt gedaan.
- Knijp elk sap uit het membraan als je al het fruit eruit hebt gesneden. Leg het membraan opzij, samen met eventuele zaden - de pectine hierin zal later de marmelade helpen "zetten".
- Combineer de schil, het fruit en het sap, plus de 4 kopjes water, suiker en gember in een grote, zware pot en breng aan de kook.
- Leg ondertussen een dubbele laag kaasdoek in een middelgrote kom en doe de vliezen en zaadjes in de kom. Til de hoeken op en bind de kaasdoek in een zak om de membranen en zaden vast te houden. Voeg deze "pectinezak" toe aan de pot.
- Terwijl het mengsel aan de kook komt, zet een in de ketel water aan de kook als u van plan bent om de marmelade kan. Leg in elk geval een paar kleine platen in de vriezer om ze te laten afkoelen. Wanneer kookoven water kookt, gebruik het dan om de potten en deksels te steriliseren.
- Breng de marmelade op 220 ° F en houd hem daar gedurende 5 minuten. Wees geduldig, dit kan best een tijdje duren. Leg een klodder van het mengsel op een gekoelde plaat, draai de plaat om het mengsel een beetje te verspreiden en sleep je vinger door het mengsel. Een "set" -mengsel houdt een schone baan achter je vinger.
- Verwijder de "pectinezak", knijp elke marmelade eruit en terug in de pot voordat u de zak weggooit. Neem marmelade van het vuur en laat 5 minuten zitten. Zet schone potten op naast de pot.
- Roer marmelade om de schil gelijkmatig in het mengsel te verdelen. Gebruik een pollepel om de marmelade in de potten over te brengen, waarbij een halve inch kopruimte boven aan elke pot overblijft. Plaats deksels op de potten.
- Als je de marmelade inblikt, doe je de potten in de inmaakketel en laat je ze 10 minuten koken. Laat potten in elk geval tot kamertemperatuur afkoelen voordat u ze in een koele, droge kast doet (als u ze hebt laten warmen) of in de koelkast (als u niet met warm water hebt gewerkt).
Marmelade zal heel lang blijven. Het is allemaal suiker. Geopende marmelade moet in de koelkast staan, maar tenzij je een vuile lepel in de pot gebruikt, lijkt deze ongeveer voor eeuwig mee te gaan, hoewel officieel mensen 6 tot 12 maanden zeggen.