Eenvoudig en rustgevend, rijstpudding is een van de ultieme comfortvoedingsmiddelen. Maar de meeste recepten bevatten eieren en zuivelproducten, waaronder melk of room en soms boter. Dat maakt het verboden terrein voor veganisten, veel mensen met voedselallergieën en koosjere houders die onlangs vlees hebben gegeten. (Zie "Wist u dat ?," hieronder). Maar deze ei-vrije, niet-zuivelversie - gekruid met verwarmende kaneel en gember, en gezoet met pure ahornsiroop - vertrouwt op Arborio-rijst om de romigheid te versterken. Geniet ervan als een bescheiden dessert of snack, of bedek het met fruit en noten voor een speciale ontbijttraktatie.
Tips voor ingrediënten: zorg ervoor dat je echte ahornsiroop gebruikt voor dit recept, in plaats van pannenkoekenstroop. Ik gebruik graag een donkere amberstroop (soms aangeduid met klasse B) vanwege de diepe, rijke esdoorn smaak.
Waarom Arborio-rijst gebruiken ? Het is kort zetmeelrijke granen opvult prachtig en geeft een mooie romige textuur aan de pudding.
Wist je dat? Het kosjere verbod op het mengen van melk en vlees gaat verder dan een enkel gerecht of gerecht, met een wachttijd tussen vleesmaaltijden of snacks en daaropvolgende zuivelconsumptie. De lengte van deze wachttijd varieert naar gelang van de gewoonten van de gemeenschap, met Nederlandse Joden die slechts een uur wachten, en sommige Asjkenazische Joden (die van Oost-Europese afkomst) die 3 uur wachten. Weer anderen, waaronder de meeste Sefardiem, wachten zes uur. Interessant is dat koosjere waarnemers die net zuivel hebben gegeten over het algemeen vlees kunnen eten na afloop, zonder een lange wachttijd. Harde oude kazen vormen een uitzondering op de regel, maar de meeste merken een kortere wachttijd dan die na het vlees.
Wat je nodig hebt
- 1/2 koprijst (arborio of ander zetmeelrijk
- rijst met korte of middellange korrel )
- 3 1/2 kopjes sojamelk (bij voorkeur biologisch, of een andere favoriet
- zuivelvrije melkvervanger )
- 1/3 kopje ahornsiroop (bij voorkeur klasse B)
- 1 theelepel kaneel (plus extra voor besprenkeling)
- 1/2 theelepel gember
- Garneer: gekristalliseerde gember
Hoe het te maken
1. Combineer de rijst, sojamelk, ahornsiroop, kaneel en gember in een grote steelpan met zware bodem. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het onbedekt sudderen, af en toe roeren, tot de rijst zacht en romig is en het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 35 tot 40 minuten.
2. Verdeel de pudding gelijkmatig over 6 heatproof dessertgerechten en laat iets afkoelen. (De pudding wordt dikker als deze afkoelt.) Serveer warm of bedek elke schaal met plasticfolie en in de koelkast.
3. Bestrooi, indien gewenst, de pudding met extra kaneel en garneer met gekristalliseerde gember voor het serveren. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 167 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 55 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |