Maak thuis je eigen verse en romige mascarpone-kaas op de Italiaanse manier. Plan vooruit want dit recept moet minstens 12 uur voor gebruik worden gekoeld. Gebruik binnen 1 week.
Wat je nodig hebt
- 1 kwart
- zware room
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
Hoe het te maken
Zie onderstaande opmerkingen over ingrediënten.
- Giet de room in een pyrex-steelpan en plaats deze over een andere pan, waardoor een bagnomaria ( dubbele ketel ) ontstaat. Breng de crème op een temperatuur van 180 graden F. en haal hem van het vuur. Roer met een houten lepel gedurende 30 seconden en verwijder dan de Pyrex van de bagnomaria en blijf nog 2 minuten roeren. Voeg het wijnsteenzuur toe.
- Bekleed een mand met HEAVY kaasdoek en giet de room erin. Laat de mascarpone 12 uur staan op een koele plaats of op het lagere niveau van uw koelkast. Snijd vier 9-inch vierkanten zware kaasdoek. Open een op tafel.
- Schuif met een grote lepel 1/4 van de mascarpone naar het midden van het vierkant. Vouw een kant aan de bovenkant en vouw dan over de andere kant en vouw over beide uiteinden. Leg het mascarpone-pakket met de gevouwen kant naar beneden op een schaal. Bereid de resterende 3 vierkanten op dezelfde manier voor. Zet het minstens 12 uur in de koelkast voordat u het gebruikt. Gebruik binnen een week.
Opmerkingen:
De zware room moet worden gepasteuriseerd, maar niet "ultragepasteuriseerd". Ultra-pasteurized heeft "off" smaak en kan veel gerechten verpesten. De gepasteuriseerde kan worden gevonden in reformwinkels, samen met het wijnsteenzuur.
Receptbron : Giuliano Bugialli's klassieke technieken van Italiaans koken door Giuliano Bugialli (Fireside)
Overgenomen met toestemming.