In de culinaire kunsten is calamari een recept bereid met inktvis, meestal (maar niet altijd) gehavend en gefrituurd .
Calamari is het Italiaanse woord voor inktvis (enkelvoud: calamaro) en recepten voor gefrituurde calamari zijn te vinden in een aantal mediterrane keukens.
Calamari wordt meestal gemaakt van de Europese inktvis, die overvloedig aanwezig is in de Middellandse Zee, evenals de Adriatische zee, de Noordzee, de Ierse Zee en de oostelijke delen van de Atlantische Oceaan van zo ver noordelijk als de Britse eilanden tot aan de kust van equatoriaal Afrika.
Vergelijkbare soorten zijn te vinden langs de oostkust van de Verenigde Staten, en ook langs de Californische kust. Volgroeide inktvis kan van 12 tot 24 inch lang zijn.
Gefrituurde calamari wordt meestal geserveerd als aperitief, gegarneerd met citroen en peterselie en geserveerd met een soort van dipsaus. Typische sauzen voor calamari zijn marinarasaus, gearomatiseerde mayonaise of aioli , tartaarsaus of yoghurt.
Behalve frituren, kunnen calamari's ook worden gebakken, gegrild, gekookt of gestoofd.
De truc met calamares is om het ofwel heel snel te koken (dwz niet meer dan drie minuten), of voor een zeer lange tijd (dwz drie uur of langer). Alles er tussenin en de calamari kan heel zwaar en rubberachtig uitdraaien. Het kan bijvoorbeeld in een tomatensaus worden gepureerd tot het zacht is en vervolgens met pasta worden geserveerd.
Om calamari's te bereiden, moet de inktvis worden schoongemaakt. Dit omvat het verwijderen van het hoofd, de ingewanden en het binnenste kraakbeen (de quill genoemd), iets dat de snavel wordt genoemd, samen met de vinnen en de huid.
De tentakels en het lichaam zijn de eetbare delen.
Hier is een video die laat zien hoe je een inktvis schoonmaakt.
Gewoonlijk wordt het squidlichaam kruiselings in plakjes gesneden, wat de karakteristieke calamariringen oplevert die dan worden bereid zoals hierboven beschreven. Maar het lichaam kan ook worden gespleten en afgevlakt om een calamari-steak te produceren.
Het is een goed idee om de biefstuk in een ruitpatroon te scoren om het plat te houden. En natuurlijk, kook het snel op hoog vuur. Frituren volbrengt dit perfect, en daarom is het een van de meest gebruikelijke manieren om calamari's te bereiden.
Het is een goed idee om een licht, dun beslag te gebruiken bij het braden van calamari. Als het beslag te dik is, of als het teveel is gemengd of als de vloeistof in het beslag te warm is, kan de coating zwaarder en breder zijn in plaats van licht en krokant.