Quince kopen en gebruiken
Een raar grote en bobbelige appel? Nee. Quince is zijn eigen fruit en als je probeert om het precies te gebruiken hoe je iets anders zou gebruiken - zelfs de appels en peren waar het op lijkt - zul je nergens snel komen. Ze zijn te hard, te zuur, te zuur, te zuur en te algemeen onaangenaam van smaak en textuur om rauw te eten. Voldoende koken, verzacht ze echter en brengt het bloemige aroma naar boven dat ze diep van binnen bevatten, samen met een heerlijke zoetheid.
Een ander ding dat kweepeer gaat doen is veel natuurlijke pectine, de samenstelling in sommige vruchten die jam en gelei verdikken.
Hoe kies je Quince
Een zachte kweepeer is een rottende kweepeer, dus ga je gang en koop keiharde vruchten. (Het lijkt verkeerd, ik weet het, als je gewend bent om de perfect gerijpte perzik of sappige citrusvruchten te plukken.) Hoewel ze moeilijk kunnen zijn, mogen ze niet groen of onderrijp zijn. Zoek naar gele kweepeer die zwaar voelt vanwege hun grootte en stevig aanvoelt, zonder zachte plekken of blauwe plekken.
Hoe bewaar ik Quince
Het is prima om kweepeer voor een paar dagen op de toonbank achter te laten. Of wikkel ze losjes in plastic en doe ze in de koelkast voor het bewaren van enkele weken.
Hoe kweepeer te bereiden
Veel recepten zullen je vertellen dat je kweepeer moet schillen. Je kunt kweeperen zeker schillen, als je dat wilt, maar als de schil glad, schoon en dun is, kun je ze laten staan voor veel gerechten.
Quince begint zo hard dat wanneer ze in gerechten met ander fruit worden gebruikt, ze vaak vooraf worden gekookt om ze eerst zacht te maken.
Als je wilt proberen een portie kweepeer aan je favoriete appeltaart- of peertaartrecept toe te voegen, pocheer dan eerst de kweepeer en voeg deze toe met de andere rauwe vruchten. Kijk hoe je Quince kunt stropen voor meer informatie.
Hoe kweepeer te koken
Zoals al verschillende keren genoemd, moet kweepeer worden gekookt ! Klassiek kweepeer wordt vaak behoorlijk gekookt, gekookt in chutneys, jam en marmelades waar het van nature hoge pectine helpt het snel en gemakkelijk stevig te maken:
Weet dat als u membrillo of andere kweeperenconserven maakt, ze bijzonder en ongelooflijk heerlijk zijn wanneer ze met kaas worden geserveerd. Raar maar waar!
Verleidelijke Quince Dessert-recepten
Er zijn andere manieren om met kweepeer te bakken dan de klassieke jellies en jam. Probeer deze andere zoete en verleidelijke manieren met kweepeer:
- Apple, Pear, Quince Tart
- Gebakken kweepeer
- Geglaceerde Quince
- Gepocheerde kweepeer met Griekse yoghurt
Zoals hierboven beschreven, kun je een appel of peer of twee in veel klassieke appel- en peren-desserts vervangen door een kweepeer om een heldere noot toe te voegen en een complexer dessert te maken - zorg dat je de kweepeer eerst pocheert !
Hoe kweepeer in hartige gerechten te gebruiken
De zure ruggengraat van kweepeer werkt ook wonderen wanneer gestoofd met vlees en andere hartige bereidingen. Hier zijn enkele recepten om aan de slag te gaan:
- Lam met kweepeer
- Marokkaanse tagine met kweepeer
- Varkenshaas met kweepeer
- Quince, Chorizo, Cornbread Vulling
Deze recepten stoven voornamelijk kweepeer in de pot met het vlees, wat een geweldige techniek is, omdat de zuurheid van kweepeer kan helpen bij het verzachten van harde stukken vlees en de zuurheid helpt om de rijke smaak van gestoofde gerechten in evenwicht te brengen. Quince kan echter ook heerlijk zijn, simpelweg gepocheerd en geserveerd naast geroosterd vlees.