Dit kruimeldeeg is een licht, zoet, kruimelig deeg dat wordt gebruikt voor het maken van taarten en kleine pasteien. Het is zo eenvoudig om te maken: sla de boter en suiker in een mixer met de paddlebevestiging, voeg vervolgens de eieren en vervolgens de bloem toe. Het is precies zoals het maken van koekjesdeeg.
In feite is het deeg zelf in wezen koekdeeg. Als je het uitliet op een bakplaat en het bakte, kreeg je zandkoekjes.
Het helpt om de boter koel te houden - dit voorkomt dat de gluten in de bloem te snel ontwikkelen, wat een taaie, eerder dan lichte en kruimelige, korstdeeg zou produceren. De consistentie die u wilt is bijna een kruimelig zandkoekkoekje .
De reden dat dit kort deeg wordt genoemd, en inderdaad, de reden dat verkorting verkorting wordt genoemd, is dat vetten letterlijk de strengen van gluten verkorten, zodat ze in plaats van zich ontwikkelen tot lange elastische ketens zoals in brooddeeg, kort en kruimelig blijven.
Dit maakt het deeg moeilijker om mee te werken, omdat het de neiging heeft om uit elkaar te vallen. Dit is waarom het het beste is om kleine taartjes (4-5 inches) mee te maken. Proberen om het uit te rekken over een 9 "of 11" taartpan zonder in stukken te breken, en vervolgens proberen om die stukjes bij elkaar te herstellen, zal een oefening zijn in frustratie, zo niet regelrechte nutteloosheid.
Je kunt dit kruimeldeeg ook gebruiken om hartige taarten te maken - laat gewoon de suiker weg. En vergeet niet, overgiet het deeg niet of mix het niet te snel. Als je dat doet, worden de glutens overbelast. In plaats van licht en kruimelig, krijg je iets dichter bij de pizzabodem.
Je kunt plantaardig bakvet of reuzel vervangen door de helft van de boter, zolang het totaal maar 250 gram is. Boter is veel smaakvoller dan bakvet.
Houd er rekening mee dat je het deeg een paar uur moet laten afkoelen om de gluten te laten ontspannen. Als je gehaast bent, kun je waarschijnlijk een uur lang stoppen met chillen. Maar wat er ook gebeurt, zorg ervoor dat het deeg weer op kamertemperatuur komt voordat je het gaat uitrollen, anders breekt het zeker uit elkaar.
Je moet meel gebruiken om te voorkomen dat het deeg aan je deegroller blijft kleven, maar gebruik de minste hoeveelheid bloem waarmee je weg kunt komen. Hoe meer meel er is, hoe zwaarder je deeg zal zijn.
Voor precisie worden de onderstaande hoeveelheden ingrediënten gegeven in gewichten in plaats van volumes. U hebt dus een digitale weegschaal nodig die op gram kan worden ingesteld.
Wat je nodig hebt
- 375 gram bladerdeeg (gezeefd)
- 250 gram ongezouten boter
- 95 gram suiker
- 70 gram eieren (geslagen)
- 1/4 theelepel zout
Hoe het te maken
- Gebruik de paddle-opzetstuk van een mixer op lage snelheid en combineer de boter, suiker en zout tot ze volledig gemengd zijn.
- Voeg de eieren toe en blijf mixen totdat ze zijn opgenomen.
- Voeg de bloem toe. Je gaat alleen mixen tot het meel volledig is verwerkt en geen seconde langer.
- Koel het deeg 3-4 uur voordat u het gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 527 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 232 mg |
| Natrium | 62 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 8 g |