Wanneer ik mijn groepen naar Emilia-Romagna neem, is een van de hoogtepunten het werken met Marzia Briganti. Afgezien van de gracieuze gastheer van een mooie bed and breakfast op het platteland van Romagnolo, is Marzia ook een bekwame beschermer, met uitstekende techniek en aandacht voor smaak. Het is van haar dat ik heb geleerd de conservering bekend te maken als savòr, en bij een recent bezoek hebben we dit pakket peren, walnoten en citroenen bewaard.
Voor niet-ingewijden worden conserven gemaakt met stukjes fruit en gedroogd fruit en / of noten, wat resulteert in dikke textuur. Met zijn herfstaroma's, deze conserveert niet alleen goed met kaas, maar zou een heerlijke metgezel te maken aan ham of kalkoen op een vakantie plaat.
Het originele recept van Marzia riep op tot het verminderen van peren, die moeilijk te vinden zijn in de Verenigde Staten. U kunt Bosc-peren vervangen, omdat ze vrij gelijkaardig zijn, of in een snuifje groene Bartlett-peren gebruiken. Zorg er in beide gevallen voor dat ze niet te rijp zijn. Ze moeten stevig aanvoelen en knapperig zijn, zodat ze tijdens het koken hun integriteit behouden.
Omdat de citroenen in korst en zo zijn, is het belangrijk om onbespoten fruit te gebruiken. De schil van de citroenen zal genoeg pectine overbrengen om deze conservering een goede set te geven.
In Italië, zoals in veel gebieden buiten de VS, is het gebruikelijk om conserven te bewaren door eenvoudig potten te vullen, op een deksel te laten vallen en de pot in te stellen om in te stellen. Ik maak er een punt van de USDA-instructies voor het conserveren van waterbad te volgen om volledige veiligheid te garanderen.
Als je het bewaren met Marzia wilt leren, doe dan mee aan een culinaire tournee.
Wat je nodig hebt
- 9 pond peren (zie opmerking hierboven)
- 2 citroenen
- 1/4 pond walnoten (ongeveer 1/2 kop)
- 10 kopjes suiker (gegranuleerd)
Hoe het te maken
Was en droog de peren. Knip de toppen af en snijd ze in vieren. Verwijder de kernen en snijd de peren in blokjes van 1/2 ".
Plaats de peren in een grote niet-reactieve pot, voeg 1/2 kopje water toe en kook, afgedekt, op middelhoog vuur tot de peren zacht zijn geworden.
Snijd ondertussen de citroenen in vieren, haal het middenrif weg en snijd in dunne plakjes zoals u ook voor marmelade zou doen .
Hak de walnoten grof.
Wanneer de peren zacht zijn geworden, giet de overtollige vloeistof eruit en reserveer.
Voeg de suiker en de citroenen toe en roer om te combineren.
Breng aan de kook en blijf koken, regelmatig roeren, tot de vrucht dicht en donker wordt. Voeg de walnoten toe en blijf nog eens 20 minuten koken. Wanneer het conserveermiddel het gelpunt bereikt , giet het dan onmiddellijk in schone potten en verwerk het gedurende 10 minuten in een waterbaddrager .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 106 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 17 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |