Stevig en toch verfrissend, koel maar mild picante, causa is een intrigerende mix van de overvloedige smaken die in de regio van Peru worden gevonden. De naam "causa" komt van het Inca Quechuan-woord "kausaq", wat betekent "dat wat leven geeft." Tijdens de koloniale periode in Peru pasten de nieuw aangekomen Spanjaarden veel van het inheemse voedsel aan en combineerden ze met voedsel dat ze uit Europa brachten, het creëren van de kenmerkende Peruaanse keuken die vandaag bestaat. Causa is een van deze hybride gerechten - een combinatie van de oude aardappel, avocado en aji-amarillo die allemaal inheems zijn in Peru, en de limoen, knoflook en kip die uit Europa worden geïmporteerd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop fijngehakte rode ui
- 4 limoenen
- Zout en peper naar smaak
- 8 gele aardappelen (3 tot 4 pond)
- 1 vers
- aji amarillo chili peper , of jarred aji amarillo pepper paste naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 kop plantaardige olie, verdeeld
- 2 kippenborsten zonder vel zonder vel
- 1/2 kopje mayonaise
- 1 rijpe avocado
- Optionele garnering: gehakte peterselie, 1 gesneden hardgekookt ei, in plakjes gesneden zwarte olijven
Hoe het te maken
- Leg de gesnipperde ui in een kleine kom met het sap van 1 limoen en breng het licht op smaak met zout. Zet apart om te marineren terwijl de aardappelen koken.
- Kook de aardappelen in kokend zout water tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen als ze voldoende koel zijn om te verwerken en haal ze door de beste schijf van een aardappelrooier (of maak ze grondig fijn). Opzij zetten.
- Als u een verse chili peper gebruikt, verwijder dan de zaden en hak de peper grof in stukken. Plaats in een keukenmachine of blender, samen met het sap van de resterende 3 limoenen, de knoflook, 1 eetlepel plantaardige olie en zout en peper naar smaak. Verwerk tot het glad is.
- Roer het limoen / chili mengsel door de aardappelen, voeg het toe in gedeelten en proef na elke toevoeging, totdat de aardappelen op smaak zijn gebracht. Roer de resterende 3 eetlepels plantaardige olie erdoor en breng aardappelen op smaak met meer zout en peper indien nodig. Als u de gekneusde chili pepermunt gebruikt, voeg dan de pasta aan aardappels toe, 1 eetlepel per keer, totdat de aardappelen gekruid zijn zoals gewenst.
- Om de kip te pocheren, vul een pot groot genoeg om de kippenborsten in één laag met een paar duim koud water te passen; breng op smaak met zout en peper. Voeg kipfilets toe en laat dit op laag vuur sudderen tot het ongeveer 15 minuten gaar is. Verdeel de gekookte kip, leg deze in een kom en meng met de mayonaise en de gemarineerde uien. Breng op smaak met zout en peper.
- Genereer olie een springvormpan met plantaardige olie. Druk de helft van het mengsel van aardappelpuree in de bodem van de pan. Gebruik een kleine offset spatel of mes om de aardappelmenger in een gelijkmatige laag te verspreiden. Bedek met de kipsalade in een gladde laag. Top de kipsalade met plakjes avocado. Leg de andere helft van het aardappelmengsel erop en strijk de aardappelen glad met een mes of offset spatel.
- Versier de top met peterseliebladeren, plakjes hardgekookte eieren en gesneden olijven, indien gewenst. Koel Serveren.
Variatie
U kunt de aardappelen ook in individuele porties vormen. Verwijder de bovenste en onderste delen van een schone lege bus om een ring te maken. Smeer de binnenkant van het blik in met plantaardige olie. Laat het blik rusten op een bord en leg de aardappelen, kip en avocado in het blik, druk stevig aan en verwijder het blikje voorzichtig.
Of vorm de causa met de hand (zonder een mal of pan) op een bord.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 666 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 110 mg |
| Natrium | 245 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 38 g |