Loop in een supermarkt of naar een groentetribune op zowat elke plaats in de wereld en daar, onder andere lokale groenten en fruit, vindt u paprika's. Afhankelijk van het land kunnen ze worden aangeduid met verschillende namen, zoals paprika's, paprika, paprika, of gewoon en duidelijk, als paprika's. Behalve hun naam verschillen paprika's ook van kleur. De meesten van ons zijn bekend met de groene, oranje, gele en rode variëteiten, maar er zijn ook paarse, bruine en zeer bleke geelachtig gekleurde paprika's.
Botanische classificatie
Paprika's behoren tot dezelfde nachtschade (of Solanaceae) plantenfamilie als tomaten, aubergines, aardappelen en chilipepers. De paprika's in deze nachtschadeplantfamilie zijn wetenschappelijk geclassificeerd als Capsicum-annuum, en dit wordt toegepast op zowel de zoete (zoals paprika's) en hete pepers (zoals jalapeños en cayenne) in deze specifieke plantenfamilie. Er zijn veel verschillende cultivars van Capsicum, of paprika's, die zijn ingedeeld onder verschillende soortnamen. Bijvoorbeeld, de habanero chili is gecategoriseerd onder de Capsicum chinense .
Anatomie van een paprika
Als je een paprika doormidden snijdt, ziet het er precies zo uit als elke pittige chili peper. Er is een placenta bedekt met zaden, er lopen aderen langs het vlees van de paprika. Ze zijn vrijwel identiek met als belangrijkste uitzondering het verschil in grootte. Paprika's hebben een fruitige geur, net als veel hete pepers.
Beide hebben een knapperigheid voor hun vlees en ook een hoog watergehalte. U kunt paprika's snijden, sauteren, grillen , charceren, inleggen , eten of paprika's eten, net zoals bij elke soort pittige chilipepers. Maar als het om paprika's gaat, hoeft u nooit handschoenen te dragen om uw huid te beschermen tegen chili-brandwonden, en hoeft u nooit een drankje te nemen om de vurige hitte te kalmeren na het eten van paprika.
Waarom zijn Bell Peppers niet pittig?
Dus, als paprika's dezelfde wetenschappelijke classificatie hebben als een cayennepeper, waarom zijn paprika's dan niet zo heet? Het komt neer op een chemische verbinding genaamd capsaïcine. Deze chemische stof is de enige reden waarom een jalapeño pittig is en een paprika niet. Een paprika heeft geen capsaïcine. Capsaïcine hecht zich aan de slijmvliezen in onze mond die op hun beurt de vurige sensatie uitzenden. Die hitte in je mond (of handen) zal sterk variëren, afhankelijk van wat voor soort chilipeper je hebt gegeten. Paprika's worden gerangschikt op basis van hun warmte of de hoeveelheid capsaïcine die ze bevatten, op een schaal die de Scoville-schaal wordt genoemd. Hun capsaicineconcentratie krijgt een nummer op de schaal en het wordt Scoville Heat Units genoemd. Paprika's hebben geen capsaïcine, dus ze hebben nul Scoville-warmhoudeenheden, dus ze bevinden zich ver onder aan de Scoville-schaal.
Culinair gebruik van paprika's
Hoewel paprika's misschien niet pittig zijn, maakt het ze niet minder aangenaam dan hete pepers. Velen van jullie eten misschien al paprika's in hun gedroogde, gemalen vorm of als paprika . Ja, dat dieprood kruid in je kast dat paprika heet, is in feite gemaakt van rode paprika's. Gebruik verse paprika's of paprikapoeder, net zoals bij pittige pepers.
Een fantastisch ding om te doen met paprika's is om ze te combineren met hete chilipepers, die zowel de warmte verminderen als een nieuwe smaaklaag toevoegen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos.
U kunt paprika's op dezelfde manier opslaan en deserteren als kruidige paprika's. Maar de beste reden om paprika's te blijven eten is dat ze vol zitten met antioxidanten, vitamines en andere geweldige voedingsstoffen. Mooi, heerlijk en super voedzaam!