Au gratin is een Frans gebakken gerecht dat gepassioneerd is overgenomen door de Japanse keuken . Net als bij de oorspronkelijke Franse versie, wordt Japanse gegratineerd gebakken of gegrild totdat er een goudbruine korst ontstaat, meestal van kaas of paneermeel. De inhoud van de au gratin is romig, rijk en op basis van witte saus, vaak met verschillende groenten, eiwitten of zeevruchten.
Wat je nodig hebt
- 1/3 tot 1/2 pond verse calamares inktvisringen
- 2/3 tot 1/2 1 beker panko broodkruimels
- 1 tot 2 eetlepels
- Parmezaanse kaas (geraspt, naar smaak)
- 2 theelepels
- knoflook (gehakt)
- Dash zeezout (of naar smaak)
- Dash zwarte peper (of naar smaak)
- 3 eetlepels Italiaanse peterselie (fijngehakt)
- 2 eetlepels extra vierge
- olijfolie
- Optioneel: 1 klopje ongezouten boter
Hoe het te maken
- Snijd verse calamares in hapklare ringen.
- Verwarm in een kleine pan een kleine hoeveelheid olijfolie, voeg calamariringen toe, breng op smaak met zout en peper en bak snel tot de calamari gaar is. Haal van het vuur en zet opzij.
- Meng in een middelgrote kom pankobroodkruimels, droge geraspte Parmezaanse kaas, gehakte knoflook en gehakte peterselie (reserveer een deel van de peterselie als garnering). Meng tot de ingrediënten zijn opgenomen. Breng het pankomengsel op smaak met zout en peper.
- Smeer dunne canola-olie of andere kookspray in om ovenschotels te voorkomen.
- Voeg gekookte calamariringen aan de ovenschaal toe.
- Schep het knoflook-pankomengsel over de calamari en bedek het. Het lijkt alsof er teveel panko-mengsel is, maar als het gebakken wordt, voegt het een heerlijke, knapperige, smaak aan het gerecht toe. Breng op smaak met een beetje meer zout en peper, optioneel.
- Sprenkel een flinke portie olijfolie over de au gratin. Voor een rijkere smaak, een klont boter kloppen en op de au gratin strooien.
- Verwarm in een oven of broodrooster de gratin tot de au gratin een goudbruine korst heeft, of tot de gewenste kleur. Garneer met extra fijngehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.
Extra informatie:
Deze knoflook calamarieversie van de Japanse au gratin verschilt van de typische romige au gratin doordat de inktvis is voorgekookt en vervolgens geroosterd met een royale portie knoflook parmezaan panko broodkruimels en de room volledig is weggelaten.
Het resultaat is een lichtere, knapperige au gratin die de perfecte aanvulling is voor een ijshoog glas Japans bier of sake . De toevoeging van versgehakte Italiaanse peterselie voegt een verfrissende smaak toe aan de garlicky au gratin en een scheutje olijfolie voegt slechts een vleugje rijkdom toe.
Voeg eventueel stukken blokjes ongezouten boter bovenop de broodkruimels toe voor een rijkere smaak.
Bak de calamariegratin in een grotere ovenschaal in familiestijl, of bak ze in kleinere ramekins.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 222 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 294 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 12 g |