Oorspronkelijk kwam goulash van de Hongaarse vlaktes en de mensen die daar vee ophoopten. Tegen de jaren 1800, de peper-spiked stoofpot maakte zijn weg naar de Weense keuken en veranderde in vele variaties op een thema. Esterhazy, Kalfs-, Salon- en Fiaker-Gulasch zijn er maar een paar.
Met mager rundvlees en uien als hoofdingrediënten is "Saftgulasch" vooral populair. Het geheim is om minstens driekwart van een pond uien voor elk pond rundvlees te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 pond zonder been mager rundvlees schacht
- 2 3/4 pond uien
- 6 ounce reuzel (
- Schmalz of olie)
- 3 tot 4 eetlepels
- Hongaarse paprika (edelsüß)
- 2 jeneverbessen (geplet)
- 1 theelepel
- gedroogde marjolein
- 1 theelepel grond
- karwij
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 tot 1 theelepel citroenschil
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels bloem
Hoe het te maken
- Snijd het vlees in stukjes van 2-ounce en schil en snijd de uien in lange reepjes.
- Verhit een deel van het reuzel of de olie in een grote pan of Nederlandse oven en bak het vlees in porties bruin. Verwijderen op een bord.
- Fruit de uien goudbruin in de rest van de olie. Voeg de gemalen paprika, jeneverbessen, marjolein, komijn, suiker, zwarte peper en 1 theelepel zout en bruin in de olie toe gedurende een zeer korte tijd (30 seconden). Verbrand de paprikapoeder niet!
- Voeg de tomatenpuree, knoflook en citroenschil toe en roer.
- Voeg snel de ciderazijn en ongeveer 4 kopjes water toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag. Voeg laurier toe, indien gewenst.
- Voeg het bruine vlees toe en laat het 2 1/2 uur smoren. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.
- Voeg als het vlees zacht is de rest van het water toe en breng het aan de kook. Breng op smaak met zout.
- Om de saus te verdikken, roer de bloem samen met een beetje koud water en voeg een dunne stroom toe aan de stoofpot. Roer tot het kookt.
Opmerking: Hoe meer goulash wordt gekookt, hoe beter. Goulash smaakt het best op de tweede dag.
Probeer goulash te serveren met Semmelknödel , Czeck- dumplings , Spätzle of andere noedels.