Ik heb het afgelopen jaar voor het eerst kennisgemaakt met zongedroogde komkommers met tomaten op een Superbowl-feestje. Ik was vol ontzag hoe snel deze kleine hapjes bij de bijeenkomst gingen en het meer traditionele Super Bowl-tarief van vleugels en verschillende dalingen overschaduwden.
Mijn vriend had geen exact recept om te delen, het was er één die ze in de keuken in haar keuken verzon. Geïnspireerd door de smaken, heb ik mijn eigen variatie gemaakt. Het recept is eenvoudig, gemakkelijk samen te stellen en ziet er zo elegant uit op een presenteerblaadje besprenkeld met balsamico verkleuring.
Een meloen baller is handig bij het bereiden van dit glutenvrije aperitief. Na het snijden van twee pitloze komkommers in 1 "dikke plakjes, gebruik je een meloen baller om het midden van elke plak uit te scheppen. Dit uitgeholde gedeelte is gevuld met een kleine heuvel van heerlijke en pittige zongedroogde tomatenpesto die samenkomt in een kwestie van minuten dankzij een keukenmachine.
Ik gebruikte Julienne Cut California Sun-Dried Tomatoes van Trader Joe. De porties waren perfect, de zongedroogde tomaten waren zo smaakvol en ik kon controleren hoeveel olie werd gebruikt door de tomaten die al in olie gedrenkt waren niet te kopen.
Als u behoefte heeft aan een hapje voor Happy Hour of een lichtere maaltijd voor een zomerbijeenkomst, zal dit voorgerecht u zeker bevallen.
Voor een extra vleugje dromerigheid plaats je een klein stukje verse Buffalo-mozzarella op de bodem van het uitgeholde midden van de komkommer voordat je de bolletje pesto toevoegt.
Heb je pesto over nadat je alle komkommers hebt gevuld? Gooi de restjes over de stomende glutenvrije pasta of smeer in plaats van een plakje glutenvrij brood.
Wat je nodig hebt
- 2 komkommers, (pitloos, ongeschild, gewassen en gesneden 1 "dik)
- 3 oz zongedroogde tomaten (julienne-gesneden, niet in olie, ik hou van dit pakket van
- Handelaar Joe's)
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 kopje amandelen (gesmolten)
- 1/4 kop Parmezaanse kaas
- 1/2 kop olijfolie (extra vierge)
- To Taste: zout
- To Taste: peper
- Garneer: balsamico-reductie
Hoe het te maken
- Was en snijd de ongeschilde komkommer in stukken van 1 "dik en gooi de uiteinden weg.
- Met een keukenmachine pulseer je de knoflookteentjes tot je ze fijngehakt hebt.
- Voeg de zongedroogde tomaten, amandelen en kaas toe aan de kom van de keukenmachine. Pulsen tot goed gecombineerd.
- Terwijl de keukenmachine loopt, giet je heel langzaam de extra vierge olijfolie in tot er een pesto ontstaat.
- Schep de zongedroogde tomatenpesto in een aparte kom. Breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
- Met een meloen baller schep je het midden van elke komkommerplak. Vul elk uitgehold centrum met een klodder pesto. Leg gevulde komkommers gelijkmatig op een schaal.
- Besprenkel de balsamico reductie boven opgezette komkommers vlak voor het serveren.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels - niet alle merken zijn hetzelfde. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 125 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 61 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |