Oeufs à la neige , of sneeuweieren , zijn een klassiek Frans dessert van kleine gepocheerde schuimgebakjes, drijvend in een saus van custard. Sommigen noemen het ile flottante of drijvend eiland, maar dat dessert is technisch gezien één groot meringue dat in custardsaus zweeft. Hoe je het ook noemt, weet dat het heerlijk is.
Wat je nodig hebt
- 4 eieren
- Tiny snuifje zout (1/16 theelepel)
- Driekoppige suiker, verdeeld
- 1 1/2 theelepel vanille-extract, verdeeld
- 2 1/2 kopjes melk, plus maximaal 1 kop meer
Hoe het te maken
- Scheid de eieren en zet de dooiers opzij.
- Doe het eiwit in een koperen kom, als je er een hebt, maar elke grote kom zal het doen. Voel je vrij om een staande mixer met een gardeopzet te gebruiken, als je wilt. Klop de eieren met een grote ballonklopper, als je er een hebt, maar een garde zal werken, of in de machine tot ze schuimig zijn.
- Voeg zout toe en blijf kloppen als het donzig wordt.
- Blijf kloppen tot zich stevige pieken vormen - wanneer je de garde of kloppers uit de eiwitten haalt, moet de gevormde piek een beetje hangen, maar blijf dan zitten.
- Vouw 1/4 kopje suiker in, inclusief 1 eetlepel per keer. Vouw vervolgens 1/2 theelepel vanille in.
- Doe 2 1/2 kopjes melk en 1/4 kop suiker in een grote pan of sauteerpan. Verwarm de melk zachtjes en roer af en toe om de suiker te laten smelten.
- Gebruik twee grote lepels om voetbalvormige dumplings van het eiwit te vormen, schep het mengsel met een lepel en vorm het in die lepel met de andere lepel.
- Gebruik dan de gratis lepel om het schuimgebakje in de sudderende melk te helpen. Voer zoveel mogelijk schuimgebakjes uit zonder te verdringen of te veel in de pan aan te raken.
- Kook, keer één keer om, tot de meringues stevig zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant.
- Als de meringues gaar zijn, til ze met een schuimspaan uit de melk en laat ze op een schone theedoek lopen. Herhaal met het resterende eiwitmengsel.
- Wanneer alle meringues zijn gekookt. Zeef de pochemelk door een fijnmazige zeef. Voeg zo nodig voldoende melk toe om gelijk te zijn aan 2 kopjes.
- Klop in een kleine kom de eidooiers met de resterende 1/4 kopsuiker tot lichtgeel en dik. Blijf kloppen terwijl je het melkmengsel, dat nog steeds erg warm is, in de eidooiers giet. Constant kloppen zorgt ervoor dat de dooiers niet stremmen.
- Breng dit mengsel over naar een middelgrote pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel voldoende dik is om de achterkant van de lepel te bedekken en het pad te tonen waar je vinger loopt om te proeven.
- Roer de resterende theelepel vanille erdoor. Zeef custard saus, als je wilt.
- Bedek alles met plasticfolie en laat het een dag voordat je het aanbrengt afkoelen, of bereid het af, dek het af en laat het afkoelen tot je het opdient, of monteer de desserts en warm ze op. Doe ongeveer een zesde deel van de saus in een kom en laat drie schuimgebakjes bovenop of elke portie drijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 197 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 141 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |