Wees niet in de war door varkenskarbonades. Er zijn verschillende cuts om uit te kiezen en de namen zijn niet altijd gestandaardiseerd. Ik heb deze bezuinigingen samengevat, hun alternatieve namen toegevoegd en suggesties gedaan voor de beste manier om ze voor te bereiden en te koken. Met deze informatie bent u klaar om met uw slager te praten en precies te weten wat u moet kopen.
Ik raad altijd Brining Pork aan om de smaak en het vocht te maximaliseren. Vanaf hier kan, afhankelijk van de snede, een goede wrijving of een marinade zijn om de smaken te voltooien. Dunne karbonades moeten warm en snel gegrild worden, terwijl dikkere sneden, van alles over een inch, eerst moeten worden aangebraden en afgewerkt op een lagere temperatuur. Varkensvlees moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden F / 65 graden C.
En denk eraan, als je een varkenskarbonade pekelt, gebruik dan geen wrijvingen, marinades of sauzen met zout.
01 van 06
Rib Chop
Varkensvlees Rib Chop. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: Bone-in Ribeye Chop, Rib End Cut
Gesneden van de lagere lendenen, dit is een van de beste varkenskarbonades die geld kan kopen. Trim overtollig vet en kook warm en snel. Deze snee kan worden behandeld als een goede biefstuk en eenvoudig gekruid of hoe u het ook lekker vindt.
Aanbevolen recepten:
02 van 06
Center Cut Loin Chop
Varkenslende Chop. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Snijd vanuit het midden de lende van deze karbonade heeft zowel lende als varkenshaas gedeelten. Over het algemeen een grote snede, het is het porterhouse van varkensvlees. Goed gegrild, warm en snel, dit kan licht gekruid worden voor een perfecte maaltijd.
Aanbevolen recepten:
03 van 06
Loin Chop
Varkenslende Chop. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: Pork Loin End Chop
Van de bovenste lende, dit is eigenlijk de kwam als de hak hierboven, maar met weinig tot geen haasje sectie en zoals de Porterhouse Chop, dit zal profiteren van een pekel en welke kruiden je voorkeur. Grill warm en snel.
Aanbevolen recepten:
04 van 06
Sirloin Chop
Varkenshaas Chop. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: Sirloin Steak
Van onder het lende gedeelte, deze snede bevat verschillende soorten vlees maken is een uitdaging om te grillen en teder te houden. Deze karbonade moet enkele uren gemarineerd worden voor het grillen. Dit is ook een goede manier om te smoren.
Aanbevolen recepten:
05 van 06
Loin Chop zonder botten
Varkensvlees zonder botten. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: America's Cut, New York Chop, Pork Loin Filet
Dit is het lende gedeelte van de karbonadestreng weggesneden van het bot. Dit is de perfecte hak voor vulling en is de magerste hak. Nogmaals, dit zou baat hebben bij een pekel voor het kruiden en op een hete grill worden gegooid. Bij gevulde karbonades is het het beste om voorzichtig 2 tot 3 minuten per kant te schroeien voordat je het afwerkt op een lage of indirecte temperatuur.
Aanbevolen recepten:
06 van 06
Schouder Chop
Schouder Chop. Wat betreft BBQ Inc. Ook bekend als: Blade Chop, Pork Shoulder Steak, Pork Steak
Deze snit komt van de schouder. Het is een dwarsdoorsnede van de Boston Butt en heeft een groot bot door het midden. Moeilijk en vol met bindweefsel moet deze hak gemarineerd worden voor het grillen. Het kan ook laag en langzaam worden gegrild of gerookt om de malsheid te maximaliseren.
Aanbevolen recepten: