Sint-jakobsschelpen, of Coquilles Saint Jacques zoals ze in Frankrijk bekend zijn, zijn zo snel en gemakkelijk te bereiden, maar ze zijn ook gemakkelijk te ruïneren als ze niet gaar worden gekookt, omdat ze snel te gaar worden . In dit traditionele Franse recept worden ze geserveerd met een weelderige salie saus.
Deze sint-jakobsschelpen in een recept met salie zijn verbazingwekkend snel en gemakkelijk te bereiden. Zoete, pan-geschroeide zee coquilles zijn genesteld op een bed van gesauteerde mirepoix en salie crème. Met zijn frisse, eenvoudige smaken zal dit gerecht liefhebbers van zeevruchten aanspreken, en het is een uitstekend last-minute diner, maar denk eraan om te koken precies zoals vermeld in het recept.
Vraagt u zich af wat een Mirepoix in het recept is? Je vindt het antwoord hier op de spar.
Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond zee coquilles (King size zijn best)
- 1/4 zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kop fijn in blokjes gesneden wortelen
- 1/2 kop fijn in blokjes gesneden selderij
- 1/2 kopje fijn gesneden uien
- 1/2 kop gehakte sjalotten
- 3/4 zware room
- 6 verse salieblaadjes, fijngehakt
Hoe het te maken
Hoe geschroeide coquilles maken in saliecrème:
Voordat u begint, is het belangrijk dat u al uw ingrediënten klaar maakt om te bereiden. Als je dit doet, is het koken van het gerecht zoveel gemakkelijker en zal het ook succesvol zijn.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verhit de olie en de boter in de pan, zorg ervoor ze niet te verbranden.
Voeg de wortels, selderij en uien toe aan de pan, laat het vuur laag tot middelhoog worden en bak de mirepoix gedurende vijf minuten, of totdat de groenten zacht maar niet zacht worden.
Breng de gesauteerde mirepoix over op een bord en bedek deze met folie.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verhit de olie en de boter in de pan. Voeg de wortels, selderij en uien toe aan de koekenpan, laat het vuur laag tot middelhoog worden en bak de mirepoix gedurende vijf minuten, totdat de groenten zacht worden. Breng de gesauteerde mirepoix over op een bord en bedek deze met folie.
Zet het vuur hoger tot middelhoog. Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en zwarte peper en bak ze in de koekenpan gedurende 1 1/2 minuut aan elke kant, niet meer en niet minder.
Leg de pan-geschroeide sint-jakobsschelpen op een bord en bedek ze met folie.
Bak de sjalotten in de pan gedurende 4 minuten; voeg indien nodig 1 theelepel boter toe. Voeg de slagroom toe aan de sjalotten en breng de saus 1 minuut aan de kook. Haal de roomsaus van het vuur en roer de salieblaadjes erdoor. Laat een paar minuten trekken en haal dan de bladeren weg.
Sprenkel de saliecrème op een warme serveerschaal, schep een kleine berg mirepoix op het midden van de plaat en schik een paar sint-jakobsschelpen bovenop de mirepoix.
Dit geschroeide geschulpte in salie crème salie recept maakt 4 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 412 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 107 mg |
| Natrium | 7777 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 23 g |