Kip en dumplings is een opwindende, geruststellende klassieker die vaak boter en melk bevat in de bouillon en het beslag. Deze zuivelvrije versie is net zo geruststellend zonder de lactose!
Zelfs in mijn dagen als veganist , was dit een van mijn favoriete geruststellende gerechten; voor een veganistische variant, sla het eiwit gewoon weg en vervang de kip door een zuivelvrije vegetarische vleesvervanger of seitan.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- Ik grote ui, gehakt
- 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 middelgrote worteltjes, in reepjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 1/2 kopjes en 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, verdeeld
- 1 14,5 gram kan kippen- of groentebouillon
- 2 lbs. kippendijen of borsten zonder botten, in reepjes gesneden
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel sojamelkpoeder
- ¾ theelepel zout
- 2 eetlepels niet-zuivelsapmargarine of plantaardig bakvet
- 1 groot eiwit, licht geslagen (optioneel)
- 1 kop en 1 eetlepel ongezoete gewone sojamelk of rijstmelk
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een middelgrote tot grote pot met zware bodem of Nederlandse oven. Zodra de olie warm is, voeg je de ui, selderij, knoflook, wortels en tijm toe en dek af. Roer af en toe, kook tot de uien geurig en doorschijnend zijn, ongeveer 4-6 minuten. Voeg de 2 T. bloem toe, voortdurend zwevend tot ze gecombineerd zijn en bak tot het meel ongeveer 30-45 seconden licht geroosterd ruikt. Voeg geleidelijk de bouillon toe, zwaai constant en breng aan de kook.
Zet het vuur lager tot middelhoog, voeg de kip toe en dek af. Laat 20-30 minuten koken en roer van tijd tot tijd.
2. Maak de knoedelbeslag. In een middelgrote mengkom zift het meel, bakpoeder, sojamelkpoeder en zout samen tot ze net zijn gecombineerd. Gebruik een deegblender of een mes en snijd de soja-margarine in tot het mengsel lijkt op fijne kruimels.
3. Klop in een andere kom het eiwit (indien gebruikt) samen met de sojamelk en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe totdat het net is gecombineerd. Laat het beslag, ongeveer 2 T. per keer, in de sudderende bouillon vallen en dek af. Voeg de verse peterselie en zout en peper naar smaak toe en kook tot kip en dumplings gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 587 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 931 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 50 g |