Een citroensap vervanger gemaakt van onrijpe druiven
Citroensap is een essentieel kookingrediënt, maar velen van ons kunnen geen fructose gebruiken. Als je een foerageerbare substituut voor citroensap wilt, gebruik dan het sap van onrijpe druiven om verjus te maken.
Verjuice (soms gespeld verjus ) is van de Fransen voor groen sap. Niet groen van kleur, maar groen zoals bij onrijp. Het kan worden gemaakt van onrijpe krabappelen en krenten en elke soort druif. Het is belangrijk dat fruit dat u gebruikt, super zuur is, dus zorg ervoor dat u proeft wat u oogst terwijl u verder gaat.
Het resultaat is een zure vloeistof die kan worden gebruikt in plaats van citroensap of azijn.
Onrijpe druiven zijn kleiner en minder sappig dan rijpe druiven, dus je hebt veel fruit nodig om verjus te maken. Begin met vijf pond druiven. Je hebt ook een voedselmolen, rubber- of latexhandschoenen, een zeef en een aantal koffiefilters nodig. Citroenzuur is optioneel.
Het is belangrijk om tijdens deze volgende paar stappen snel te werken om de oxidatie van het verjus te minimaliseren. Blootstelling aan de lucht verandert het sap van geel naar bruin. Het zal goed smaken, maar het zal niet zo mooi zijn.
Laad je voedselmolen met de grofste plaat en begin met het malen van het fruit. Het gaat handkracht vergen omdat deze druiven hard zijn, te weinig rijp zijn. Je krijgt een ruwe mix van sap en pulp. De voedselmolen zou de meeste zaden moeten elimineren, maar maakt u zich geen zorgen als een paar de kom in de kom eronder maken.
Trek vervolgens je handschoenen aan. Waarom? Omdat deze onrijpe druiven vol zuren zijn (dat is wat ze zo zuur maakt) en dit kan je steken na langdurige blootstelling.
Met gehandschoende handen knijp je handvol druivenpulp over de zeef om maximaal sap vrij te maken. Giet vervolgens het resulterende sap door een bevochtigd koffiefilter. Als sediment zich ophoopt in het koffiefilter, gebruik dan een nieuw filter. Maak elke koffiefilter vochtig voor gebruik en absorbeer zo weinig mogelijk sap.
Giet het gefiltreerde sap in een glazen pot, voeg 1/2 theelepel citroenzuur toe en schud krachtig om te combineren.
Het citroenzuur is een conserveermiddel waarmee je je verjus maximaal zes maanden in de koelkast kunt bewaren. Koel het verjuice gedurende 24 - 48 uur.
Er moet nu een laag sediment op de bodem van de pot zitten. Giet de vloeistof voorzichtig uit het bezinksel in een schone pot en daar heb je het: verjuice! De smaak is scherp en niet merkbaar druif van aard. Het is een veelzijdige vervanger voor azijn of citroensap in saladedressings, sauzen of marinades.
Leer meer over waar je voor kunt foerageren en hoe je het maximale uit je oogst kunt halen! Meld u vandaag aan voor onze gratis Foraging-nieuwsbrief.