Cijfers, gebruik en opslag
Balsamico-azijn is de afgelopen twintig jaar een van de populairste voedingstrends geworden, ondanks dat het al generaties lang in Italië wordt gebruikt. Met de toename van de vraag, beginnen lagere cijfers en zelfs imitaties opduiken. Gebruik deze gids voor de soorten balsamicoazijn om in de schappen van de supermarkt te navigeren en weet welke producten u koopt.
Het staat allemaal in het label
Kleine verschillen in de bewoording op de etiketten van balsamicoazijn kunnen grote verschillen betekenen tussen wat zich in de fles bevindt.
Er zijn drie hoofdkwaliteiten van balsamicoazijn : traditionele balsamico-azijn, balsamico-azijn van handelskwaliteit en balsamico-azijn van specerijkwaliteit. Verschillende soorten kunnen binnen elke klasse beschikbaar zijn.
Traditionele balsamico azijn
Traditionele balsamico-azijn kan worden aangeduid als "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" of "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Azijnen met deze namen moeten worden geproduceerd in de regio's Modena of Reggio Emilia, Italië. Het proces waarbij deze traditionele azijn wordt gemaakt, duurt jaren en produceert een ongelooflijk dik, glanzend, smaakvol product. Alleen druiven van Trebbiano of Lambrusco worden gebruikt om dit type balsamico-azijn te maken. Het sap van deze druiven rijpt gedurende 12 tot 18 jaar in houten vaten om zijn unieke smaak te ontwikkelen. Traditionele balsamico-azijn zijn van het hoogste niveau en hebben het grootste prijskaartje.
Balsamico-azijn van handelskwaliteit
Balsamico-azijn van commerciële kwaliteit worden in grote hoeveelheden geproduceerd en gerijpt gedurende een minimale hoeveelheid tijd, of helemaal niet.
Deze azijn worden gemaakt van wijnazijn en hebben vaak karamelkleuring, verdikkingsmiddelen en smaak toegevoegd. Balsamico-azijn van handelskwaliteit mogen eenvoudig als "Balsamico-azijn van Modena" worden geëtiketteerd, als ze in feite in die regio worden geproduceerd. Binnenlandse azijn gemaakt in de Verenigde Staten of in andere regio's kunnen de Modena-naam niet dragen.
Deze azijnen hebben nog steeds een unieke zoetzure smaak en zijn perfect geschikt voor saladedressings , marinades en sauzen.
Specerij-grade balsamico azijn
Dit label wordt aan verschillende balsamico-azijn gegeven die niet helemaal voldoen aan de strenge eisen om traditionele balsamico-azijn te worden genoemd, maar die meer tijd en zorg hebben dan commerciële soorten. Azijn bijvoorbeeld gemaakt met dezelfde technieken als Traditional Balsamic Vinegar of Modena, maar buiten die regio geproduceerd, kan worden geëtiketteerd als een balsamico-azijn van specerijkwaliteit. Azijn die gemaakt is volgens de traditionele normen en binnen de aangewezen regio's van Italië, maar die minder dan 12 jaar oud is, wordt ook beschouwd als smaakstof. Balsamico-azijn van specerijenklasse kan de labels "Balsamico-azijn van Modena BGA", "condimento balsamico", "salsa balsamica" of "salsa di mosto cotto" dragen. Deze azijnen bieden een diepte van smaak vergelijkbaar met traditionele balsamico azijn , maar tegen een redelijker prijskaartje.
Opslag van balsamico-azijn
Balsamico-azijn kan voor onbepaalde tijd worden bewaard in een gesloten verpakking bij kamertemperatuur. Hoewel de kleur enigszins kan verdonkeren en vaste stoffen kunnen neerslaan, is dit normaal en duidt dit niet op bederf.
Bewaar tussen 40 en 85 graden Fahrenheit om de beste smaak te behouden.