Veel mensen hebben alternatieven voor eieren en zuivel voor bakprojecten gevraagd en eiervervangingen staan bovenaan de lijst. Verschillende recepten vereisen verschillende benaderingen; niet alle substituten werken door elkaar. Sommige vervangingen werken voor koekjes en repen, anderen zijn goed voor de aansteker van taarten en snelle broden. Toch kunnen anderen zich ook lenen voor hartig bakken.
Hieronder volgen enkele aanbevelingen voor eieralternatieven in zoete en hartige bakprojecten. Hier zijn commerciële, zogenaamde eiervervangers (zoals Ener-G) uitgesloten, omdat ze verschillende chemicaliën bevatten en zeer bewerkte voedingsmiddelen zijn. Er zijn onvoldoende studies uitgevoerd om de veiligheid van deze chemicaliën te verifiëren en ik kan ze niet met een goed geweten aanbevelen. De eerste twee opties (chia en tofu) werken goed in veel hartige recepten zoals quiche, pastavulling of taarten.
01 van 04
Vlas of Chia Seeds
Meng 1 eetlepel fijngemalen bruin vlas of wit chiazaadpoeder met 3 eetlepels water. Klop grondig en laat ongeveer 5 minuten zitten. Houd in gedachten dat vlas en chia zeer bederfelijk zijn zodra de zaden zijn gemalen. Ter voorkoming van oxidatie en ranzigheid, bevriest gemalen zaadpoeder tot maximaal 1 jaar. Het wordt ten zeerste aanbevolen dat je heel zaad koopt en je eigen poeder maalt. Mini koffiemolens zijn perfect voor dit doel, en staan je toe om ook je eigen verse kruiden te malen! Dit mengsel is goed voor koekjes en repen.
02 van 04
Zijde tofu
Gebruik 1/4 kopje silken tofu per ei en mix tot het heel zacht en romig is. Dit werkt goed in cheesecakes, romige taarten, brownies en wat cake. Tofu geeft een zwaardere en vochtige textuur.
03 of 04
Natuurlijk Appelmoes ReceptGebruik 1/4 kopje fruitpuree per ei en verhoog uw rijsmiddel (baking soda en poeder) met ongeveer 50%. Over het algemeen zult u uw items langer moeten bakken. Houd er rekening mee dat banaan een zeer verschillende smaak aan je recept zal geven (het beste voor pompoen, appel, bananenbrood of andere desserts op basis van fruit). Omdat ze donker van kleur zijn, zijn pruimen het beste geschikt voor ontbijtkoek , chocoladetaarten of andere donkere desserts. Fruit purees zijn het meest succesvol in cakes, snelle broden en repen.
04 van 04
Azijn en baking soda
Azijn en zuiveringszout: 1 theelepel soda gemengd met 1 eetlepel azijn per ei. Gebruik appelcider of witte azijn voor het beste resultaat en maak de 1/4 kopregel met extra vloeistof. Het mengen van alle vloeibare ingrediënten (inclusief olie) met de azijn en zuiveringszout zorgt voor een luchtig, "pluizig" mengsel dat in je beslag past. Dit is geweldig voor gebak, snel brood en cupcakes. Ik heb dit met veel succes gebruikt met chocolade, kruiden, gember en andere rijkelijk gearomatiseerde recepten, maar minder succesvol in delicate vanille cakes.