India heeft een enorme straatvoedselcultuur en elke stad, groot of klein, is de thuisbasis van straatverkopers die heerlijke, goedkope gerechten produceren in kleine kraampjes langs de weg. Chaat is een populair straatkanteten. Het is niet alleen de naam van een heerlijk gerecht, maar ook de algemene naam die wordt gebruikt om te verwijzen naar een groep hartige, pittige, pikante, zoete straatvoedsel. Sev Batata Puri (uit Maharashtra in West-India) is een goed voorbeeld van Chaat. Net als bij alle andere Chaat, als je een paar basisingrediënten klaar hebt staan (je kunt ze van te voren maken en opslaan), kun je wat samen gooien in een paar minuten! De Puris voor Sev Batata Puri kan worden gekocht bij elke goede Indiase voedselwinkel. Sterker nog, ik zou het ten zeerste aanbevelen om ze te kopen, omdat ze niet de makkelijkste zijn om te maken en zelfs in India kopen de meeste mensen ze bij hun plaatselijke kruidenier! Sev Batata Puri kan ook worden gemaakt met Papdi als de basis (ook verkrijgbaar in alle goede Indiase voedselwinkels) en ik heb het recept hier opgenomen voor diegenen onder u die mogelijk geen toegang hebben tot de Puris in uw plaatselijke winkel.
Wat je nodig hebt
- 250 g bloem voor alle doeleinden
- 4 eetlepels ghee
- 1 theelepel ui zaden
- Zout naar smaak
- Plantaardige / canola / zonnebloemolie om te frituren
- 5 grote aardappelen, gekookt, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 kop kikkererwten, grof gekookt en gepureerd (bestrooi met zout naar smaak)
- 2 uien fijngehakt
- 2 middelgrote tomaten fijngehakt
- 2 kopjes fijn Sev (grammeel vermicelli)
- 2 tl rode chilipoeder
- 3 tl gepoederd zwart steenzout
- 2 eetlepels komijnzaad, licht geroosterd en gepoederd
- Verse fijngehakte korianderbladeren voor garnering
- 1 kop Tamarind Chutney
- 1 kop mint-koriander chutney
Hoe het te maken
- Meng de bloem, ghee, uienzaden en zout naar smaak en meng goed. Voeg gewoon een beetje water per keer toe en kneed om een stevig, zacht deeg te krijgen. Dek af met een vochtige doek en laat 20 minuten rusten.
- Nadat het deeg is gaan rusten, deel je het in ballen van gelijke grootte. Rol tussen je handpalmen tot een gladde massa.
- Bloem een schoon rollend oppervlak lichtjes en druk op één platte bol. Rol uit in een cirkel (1/4 "dik) met een deegroller. Gebruik nu een cirkelvormige koekjesvormer (diameter van 2-3") om kleinere cirkels uit de grote cirkel te snijden. Verwijder extra deeg van zijkanten van kleinere cirkels. Blijf op een licht met bloem bestoven dienblad of bord om later te frituren (ze zullen de Puris worden). Herhaal tot al het deeg op is.
- Verhit olie voor frituren, in een diepe pan op een middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je de Puris een paar tegelijk toe en bak ze tot ze krokant en licht goudbruin zijn.
- Giet af en bewaar papieren handdoeken. Herhaal totdat alle Puri's zijn gemaakt. Ze kunnen enkele weken worden bewaard als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Om te serveren, assembleer eerst alle ingrediënten binnen handbereik - Puris, toppings en chutneys - schik 5-6 Puris per persoon, op een bord.
- Leg een beetje aardappel, kikkererwten, ui en tomaat op elke Puri. Als alles op deze manier klaar is, besprenkel dan een theelepel Tamarind Chutney en Mint-Koriander Chutney op elke Puri.
- Strooi een handvol Sev over de Puris in de plaat. Bestrooi nu rode chilipoeder, komijnpoeder en zwart steenzout en garneer met gehakte korianderblaadjes. Serveer snel om te voorkomen dat de Puris drassig worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 272 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1360 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 9 g |