Chef-kok, chef-kok, sous-chef en meer
Chef-kok banen en chef-kok functiebeschrijvingen
Als je naar een restaurant gaat, weet je wie je eten maakt - het is de persoon in de witte jas en de grote witte hoed. Maar wat is een chef eigenlijk?
Wat is trouwens een sous-chef? En hoe zit het met een chef-kok? Hier volgt een basisoverzicht van enkele van de meest voorkomende chef-kokklussen en functiebeschrijvingen van chef-koks en wat elke inhoudt.
Chef (Chef de Cuisine)
In het Frans betekent het woord chef 'chief'. Dit vertelt ons dat een chef-kok iemand is die ergens de leiding over heeft.
Maar wat? Een chef-kok, soms ook "chef de cuisine" of "chef-kok" genoemd, heeft de leiding over de hele keuken.
Elk onderdeel van een foodservice-operatie, inclusief menu-planning, inkoop, personeel en personeel, maakt deel uit van de functieomschrijving van een chef-kok. Dat betekent dat hij of zij ook de algehele verantwoordelijkheid heeft voor al het voedsel dat uit de keuken komt.
Je hebt misschien gemerkt dat een belangrijke functie ontbreekt in de functiebeschrijving van een chef-kok: koken . Dat klopt, de chef-kok kookt meestal niet.
Je zou hem kunnen zien staan om te huilen bij de lijnkoks (of te versnellen ), maar net zo vaak is het een sous chef die dat doet. Als je denkt dat chef-kok, het sleutelwoord executive is : de tools van zijn werk zijn een bureau, telefoon en klembord, geen mes, klop of sauteer pan.
Sous Chef (tweede chef)
De sous-chef (spreek uit: "SOO chef," van het Franse woord voor under ) is verantwoordelijk voor alle kookkunsten.
In sommige keukens, is sous chef's taak om direct toezicht te houden op het hele keukenpersoneel, inclusief de lijnkoks, prep koks en vaatwassers.
Hoewel zijn of haar baan nog steeds voornamelijk toezicht is, kan de souschef ook echt koken, bijvoorbeeld om een van de lijnkoks te vervangen indien nodig.
De functiebeschrijving van een sous chef omvat ook vaak het versnellen of doorgeven van bestellingen aan de lijnkoks en ervoor zorgen dat het team samenwerkt om alle bestellingen goed af te handelen en ze meteen weg te halen.
Chef de Partie (Stationschef)
Een chef de partie ("chef duh-par-TEE") is de persoon wiens taak het is om een station op de hete kooklijn te werken. Meestal worden het lijnkoks genoemd, zij zijn degenen die echt koken. Hoewel elke keuken anders is georganiseerd, zullen de meesten op zijn minst de volgende lijnkoks hebben:
- Sauté Cook: Verantwoordelijk voor alle gesauteerde items en sauzen. Vaak ook verantwoordelijk voor het koken van visitems, hoewel er ook een aparte viskoker kan zijn.
- Roast Cook: Verantwoordelijk voor gebrande en gestoofde items . Kan ook geroosterde en gegrilde artikelen bereiden, hoewel er misschien een aparte grillstation-kok is.
- Vegetable Cook: Verantwoordelijk voor soepen, zetmeel zoals pasta's en aardappelen en andere plantaardige producten.
Andere Chef-banen
Sommige keukens zullen verschillende andere chef-koks bevatten, zoals een banketbakker die toetjes en andere gebakken producten bereidt, en een pantry-kok of garderobe , die verantwoordelijk is voor koude voedselproducten zoals salades en dressings, gezouten voedingsmiddelen zoals worsten, evenals patés en terrines.
Sommige activiteiten zullen ook een aparte chef-kok in dienst hebben, wiens specialiteit is het slachten en bereiden van vlees en gevogelte.
Nadenken over chef-kok worden? Bekijk deze 5 tips voor het kiezen van een Great Culinary School .