Deze asperge augurken hebben een veel lichtere smaak dan asperges in blik (die veel zwaarder zijn op de azijn). Ze zijn klaar om te eten in slechts een paar dagen, maar als het je lukt om een week of twee te wachten, zullen ze nog beter zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 pond aspergespears
- 1 pint water
- 1/4 kopje 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 1/2 eetlepels koosjer of ander niet-gejodeerd zout
- 1 eetlepels suiker (of 2 theelepels honing)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 2 tot 4 druivenbladeren (optioneel)
- 2 dille bloemhoofdjes (of 2 takjes verse dilleblaadjes of 1 theelepel gedroogde drekkruid)
- 1 theelepel hele mosterdzaadjes
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Maak een grote kom met ijswater.
- Terwijl je wacht tot het water aan de kook komt, was je de asperges en snij je ze af . Trim het door elke speer bij elk uiteinde vast te houden en voorzichtig te buigen. Het klikt precies op de grens tussen het hardere onderste uiteinde en het meer zachte uiteinde. Bewaar de onderkant voor het maken van aspergesoep . Je gebruikt het inschrijfgedeelte van elke speer voor deze augurken.
- Zodra de pan met water volledig aan de kook is, laat je alle asperges erin en laat je deze slechts 15 seconden inwerken. Giet de asperges in een vergiet en breng het onmiddellijk over naar de kom met ijswater.
- Breng de pint water, azijn, zout en suiker aan de kook, roer één of twee keer om het zout en de suiker op te lossen. Laat de pekel een beetje afkoelen terwijl u de pot in de pot (of potten van 2 pint) laadt.
- Plaats de knoflookteentjes en een van de druivenblaadjes, indien gebruikt, op de bodem van een schone glazen kwart gallon of een paar potten van een halve liter. Houd er rekening mee dat dit geen ingeblikt voedsel is, omdat het gaat om pickles van de koelkast. U hoeft dus geen speciale inblikkende potten of deksels te gebruiken. U hoeft de potten ook niet te steriliseren.
- Zet de pot op zijn kant en begin met het laden in de speren van de asperges, terwijl je de resterende kruiden en kruiden toevoegt. Merk op dat als je de tip beurtelings verandert met een dikker uiteinde, je meer aspergespears in de pot kunt pakken. Zorg ervoor dat je de speren stevig inpakt zodat ze niet uit de pekel komen.
- Giet de gekoelde pekel in de pot (ten) over de andere ingrediënten, zorg ervoor dat de asperges volledig bedekt zijn met de vloeistof. Bevestig de deksel (en) en plaats deze in de koelkast. De uiteinden van de aspergespears kunnen een roze tint krijgen vanwege de azijn - dit is volkomen veilig en zelfs aantrekkelijk in het eindproduct.
- De augurken staan klaar om te eten in 3 dagen, maar zullen veel beter zijn als je een week wacht, en nog beter als je 2 weken kunt wachten voordat je gaat samplen. Ze zullen 3-4 maanden in de koelkast blijven, maar zullen daarna hun textuur verliezen.
De relatief lage verhouding van azijn tot water in dit recept maakt deel uit van wat deze augurken hun heldere, niet al te doordringende smaak geeft. Houd er echter rekening mee dat dit minder azijn is dan dat u ingeblikte augurken moet maken voor veilig bewaren op kamertemperatuur . Bewaar deze in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 78 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,323 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |