Traditionele Indiase open vuur koken
De meeste mensen lijken te denken dat tandoori een recept is. Zoals veel van 's werelds grote gerechten, is dit eigenlijk een kookmethode die synoniem is geworden met het voedsel dat wordt bereid. Zet gewoon tandoori is een gemarineerd vlees gekookt over een intense brand in een tandoor. Een tandoor is een kleioven waarin een heet vuur is gebouwd. Gemarineerd vlees wordt op lange metalen spiesen in de oven neergelaten en tot het klaar is gekookt in deze rokerige en extreem hete omgeving.
Zoals ik al zei, een tandoor is een kleioven, in feite is het eigenlijk weinig meer dan een hele grote speelpot, groot genoeg om een flinke brand te houden en dan al het voedsel dat erin wordt geplaatst. Meestal wordt een tandoor in de grond gegraven of in een behuizing ingebouwd. Het echte geheim is dat warmte er alleen aan de bovenkant uit kan ontsnappen. De directe hitte van het vuur wordt weerspiegeld door de keramische zijkanten die de hitte intensiveren en een kookomgeving creëren die gemakkelijk 500 graden Celsius bereikt. Het is begraven of ingesloten om de hitte vast te houden en om te voorkomen dat iemand in contact komt met het buitenoppervlak.
De marinade die in bijna elke tandoori-schaal wordt gebruikt, begint met yoghurt. Hoewel dit misschien een beetje vreemd klinkt, is dit eigenlijk perfect voor het marineren van vlees, omdat het een natuurlijke zuurgraad heeft en het dik is, zodat het goed vasthoudt aan het vlees en de kruiden en specerijen op hun plaats houdt. De smaak van de yoghurt (altijd gewoon) is zo zacht dat je hem meestal niet eens proeft.
Als u ervoor kiest om geen yoghurt in uw marinade te gebruiken, is dat ook goed, zorg er gewoon voor dat u de kruiden in het vlees verwerkt om zoveel mogelijk smaak te krijgen.
Wat betreft de kruiden, tandoori wordt gemarineerd of ingewreven met een geweldige combinatie van kruiden. Het eerste dat opvalt, is de kleur. Tandoori-gerechten zijn meestal erg rood of erg geel; dit is afhankelijk van de marinade-ingrediënten.
Het rood wordt geleverd door grond annatto zaden die enigszins moeilijk te vinden zijn in uw plaatselijke winkel. Het geel komt van saffraan en dat kan erg duur zijn. Je kunt natuurlijk altijd kiezen voor de goedkopere oplossing: kurkuma.
In aanvulling op de kleuren die door de kruiden worden geleverd, wordt tandoori ook traditioneel op smaak gebracht met gember, knoflook, korianderpoeder, cayennepeper en garam masala. Garam masala is een combinatie van geroosterde en gemalen kardemom, komijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en zwarte peper. Dit kruidenmengsel is praktisch geschikt voor alles, want het geeft een zachte maar hartige smaak aan alles waar je het op gebruikt. U past de warmte van uw tandoori-schaal aan door meer of minder cayennepeper toe te voegen.
Dus, nadat je je kruiden en yoghurt hebt gecombineerd, de juiste kleur en warmte hebt, rijg het over je vlees. Je wilt dat vlees enkele uren in deze dikke marinade zit om de smaken te absorberen. Nu ben je klaar om op de grill te gaan. Vergeet niet dat tandoori bij zeer hoge temperaturen wordt gekookt en terwijl u waarschijnlijk geen tandoor in de achtertuin heeft, zal uw grill het werk perfect doen. Haal je grill zo warm mogelijk en houd hem zo veel mogelijk gesloten. U wilt bij een hoge temperatuur beginnen en dat zo houden.
Til het deksel alleen lang genoeg op om het vlees op de grill te krijgen en houd het oog nauwlettend in de gaten om te voorkomen dat het wordt verbrand.