Cheesecake is een van die desserts die enkele valkuilen kan hebben, waarvan de meest voorkomende is dat het scheurt tijdens het bakken. Het blijkt echter dat er verschillende misstappen zijn die tot kraken kunnen leiden.
De volgende tips helpen je op het goede spoor te blijven, zodat je cheesecakes prima uitkomen. Merk op dat ze niet noodzakelijk in volgorde van belangrijkheid verschijnen, maar eerder in volgorde van de daadwerkelijke stappen van het bakken van de cheesecake.
Tips voor het maken van de perfecte cheesecake
- Ingrediënten: Gebruik om te beginnen geen roomkaas die in een van die plastic bakjes komt. Gebruik alleen stevige, rechthoekige blokken roomkaas. De spullen in kuipjes hebben lucht erin en het zal niet op dezelfde manier werken. Ook volwaardige roomkaas (en zure room) werkt het best.
- Kamertemperatuur: zorg ervoor dat alle ingrediënten - de roomkaas, zure room, eieren en zelfs de suiker - op kamertemperatuur zijn. Hierdoor kunnen de ingrediënten beter op elkaar overvloeien, waardoor je een soepeler cheesecake krijgt. Als de roomkaas te koud is, kan dit uiteindelijk leiden tot een klonterige cheesecake.
- Do not Overbeat: En je wilt grondig mixen, maar niet te grondig. Overconsumptie kan ervoor zorgen dat de cheesecake barst als u hem bak. Wanneer je suiker, roomkaas, eieren en andere ingrediënten combineert, doe het dan op een medium-lage snelheid. De paddle-bevestiging (in tegenstelling tot de zweepbevestiging) van een standaardmenger is het beste, zodat je niet te veel lucht in het beslag slaat.
- Gebruik een Springform Pan: de beste pan voor het bakken van een cheesecake is een springvorm. Deze pannen hebben verwijderbare zijkanten, zodat je je cake kunt lossen zonder de hele pan om te draaien - en waarom het lot op die manier zou verleiden? Zorg ervoor dat de bodem ingevet is wanneer je de graham cracker kruimels in de bodem drukt en zorg ervoor dat de zijkanten van de pan goed ingevet zijn als je het beslag inschenkt. Gesmolten boter is geweldig om de pan in te smeren, maar je kunt het gewoon met boter insmeren of het zelfs besproeien met kookspray. Ze maken springvormpannen met een anti-aanbaklaag maar smeren het toch.
- Houd het vochtig: een droge cheesecake zal ook barsten. Om dit te voorkomen, bakken we een cheesecake met een pan water in de oven. Hierdoor wordt stoom gegenereerd en een stoomoven voorkomt dat de cheesecake uitdroogt. Dit is vergelijkbaar met de manier waarop we een crème brûlee bakken in een waterbad - zowel creme brulee als cheesecake zijn in essentie gebakken custards. Je kunt dit ook met een cheesecake doen, maar je moet de springvormpan met folie wikkelen om ervoor te zorgen dat hij niet lekt. Ook dit vraagt om problemen. Zet de braadpan water op het onderste rek en bak de cheesecake op het bovenste rek.
- Niet gluren: Open de oven niet tijdens het bakken! Je wilt niet al die stomende lucht eruit laten. Veranderingen in temperatuur tijdens het bakken kunnen ervoor zorgen dat de cheesecake in het midden barst of wegzakt.
- Geen porren : steek niets in het midden van een cheesecake om te zien of het klaar is. Zoals je zult doen is er een gat in maken. Dat geldt voor thermometers die direct kunnen worden gelezen. Het gebeurt zo dat wanneer het midden van een cheesecake 150 F raakt, het klaar is. Maar de enige manier om dat te weten is om het met een thermometer te porren. Doe het niet. In plaats daarvan, geef het gewoon een schudden. Als het stevig aan de randen is en nog steeds een beetje in het midden wiebelt, is het klaar.
- Schadebeheersing: als er iets misgaat, zal je cheesecake waarschijnlijk nog steeds geweldig smaken. Als het gebarsten is, kun je de barstjes altijd bedekken met fruit of zelfs met een simpele zure room glazuur. Als het klonterig is, beloof jezelf dat je je ingrediënten de volgende keer op kamertemperatuur laat komen. Als je het niet uit de pan kunt krijgen, breek de vorken dan uit en graaf er meteen in.