Hier is een door de lezer ingediend recept voor traditionele Siciliaanse pignolata , die komt van het woord pignula , wat betekent, in het Siciliaanse dialect, " pijnboomnoot. " (Merk op dat in standaard Italiaans, pijnboompitten "pinolo" en "pignola" iets betekenen zoals "anal-retentive.")
Dit typische dessert, populair tijdens de carnavalsperiode, is een ring gevormd uit kleine, gefrituurde ballen (ongeveer de grootte van een hazelnoot) van deeg dat in hete honing is gegooid. De ring wordt vervolgens besprenkeld met pijnboompitten en kleurrijke snoepconfetti of hagelslag. Het is vrij gelijkaardig aan de Napolitaanse zoete bekend als struffoli, die echter meestal worden geserveerd in de kersttijd.
Merk op dat er een versie van pignolata is , afkomstig uit de Siciliaanse stad Messina, die heel anders is - ook een stapel kleine gefrituurde deegballen, de stapel is gevormd om een dennenappel te vormen en bedekt met een half-donkere chocolade en half citroenachtig glazuur.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, verdeeld
- 4 eieren
- 1/4 theelepel zout
- 2 kopjes pinda-olie, om te braden
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/2 kopje honing
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel gekleurde snoep confetti of hagelslag
Hoe het te maken
- Plaats 1 kopje bloem op een houten mengpaneel. Vorm de bloem in een kleine vulkaanvorm en breek de eieren in het midden, één voor één. Voeg het zout toe en kneed het voorzichtig met je handen.
- Voeg geleidelijk genoeg van de resterende bloem toe om een medium-zacht, gemakkelijk gegoten deeg te maken.
- Kneed het deeg tot een gladde massa en verdeel het vervolgens in twee.
- Rol de helft van het deeg op een licht met meel bestoven bord uit tot een rond stuk van ongeveer 1/4-inch dik. Snijd het deeg in repen ongeveer 1/4 inch breed. Rol elke strook voorzichtig tussen je handpalmen om een klein touw te vormen en knip vervolgens stukken van 1/4 inch lang uit het touw. Elk uitgesneden stuk deeg moet ongeveer zo groot zijn als een klein marmer. Verdeel de stukken op een licht met bloem bestoven bord. Herhaal met de resterende helft van het deeg.
- Verhit de olie in een diepe pot. Als het erg heet is, voeg dan geleidelijk een paar deegstukjes toe en bak in porties, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Bruin licht gedurende 1 tot 2 minuten; verwijder vervolgens de gefrituurde deegballen uit de olie met een geperforeerde lepel of draadgaasafschuimer en giet ze af op een met een handdoek beklede plaat of bak.
- Meng de suiker en honing in een diepe, brede koekenpan; en verhit op een lage vlam, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg de gefrituurde deegstukken toe als u heel zacht bent en roer constant met een houten lepel tot het deeg gelijkmatig bedekt is met honing. Verwijder snel en schik op een grote schaal in een ring of in kleine trossen, gebruik een lepel om de stukjes samen te vormen. Bestrooi met pijnboompitten en snoepconfetti. Laten afkoelen.
- Serveer individuele stukjes af met een vork. Pignolata blijft 2 weken vers wanneer het in een luchtdichte container wordt bewaard.
Deze video toont het proces stap voor stap:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg