Rizogalo: Griekse rijstpudding

Griekse rijstpudding is een dikke en romige traktatie - het vergt nogal wat opwindende actie om goed te dikken, maar het eindresultaat is echt de moeite waard. Het krijgt zijn naam, rizogalo , van zijn twee hoofdingrediënten - rijst (rizi) en melk (gala). De zoete pudding toont zijn Griekse wortels met een vleugje citrus van het toevoegen van een stukje citroenschil bij het koken van de rijst.

Rijstpuddingliefhebbers zijn nogal nadrukkelijk over het soort rijst dat ze gebruiken. Sommige koks geloven dat er maar één merk langkorrelige rijst is die je kunt gebruiken. Maar over het algemeen zijn de beste resultaten het gebruik van een korte, ronde rijstkorrel. De Grieken noemen dit pudding rice glace (glah-seh) en het lijkt op Arborio-rijst in zijn uiterlijk. U kunt het recept uitproberen met zowel een lange als een korte korrelrijst en beslissen wat u wilt.

Als je toevallig wat overgebleven rijst in de koelkast hebt, kun je het roeren op de kookplaat overslaan en dit recept met gebakken rijstpudding proberen.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels boter
• 1 kwart melk
• Snufje zout
• 1/3 rijst
• 3-inch reepje citroenschil
• 1/4 kopsuiker
• 2 eieren (goed geslagen)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 Dash ground cinnamon (voor serveren)

Hoe het te maken

1. In een grote pan op middelhoog vuur smelt de boter. Voeg de melk en snuf zout toe en breng aan de kook.
2. Voeg de rijst en de citroenschil toe en kook ongeveer 25 minuten, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat rijst aan de bodem van de pot blijft kleven. Je wilt dat de rijst zacht is maar niet papperig.
3. Als de rijst gaar is, verwijder de citroenschil en roer de suiker erdoor.
4. Voeg een kopje van het warme mengsel toe aan de losgeslagen eieren om ze te temperen en te voorkomen dat ze gaan stremmen.

1. Zet het vuur laag en voeg het eimengsel onder voortdurend roeren toe aan de pan en blijf koken tot het mengsel begint te verdikken. Haal de pan van het vuur, roer het vanille-extract erdoor en laat afkoelen.
2. Om te serveren, bestuif met een beetje gemalen kaneel. Je kunt van dit recept genieten op kamertemperatuur of gekoeld.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	234
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	96 mg
Natrium	147 mg
koolhydraten	25 g
Voedingsvezels	0 g
Eiwit	8 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)