Ik heb een goed stuk Pools in mijn afstamming en gelukkig heeft mijn moeder me gezegend met zoveel prachtige Poolse recepten door de jaren heen.
Ik denk dat een van de grote talenten die veel van mijn Poolse familieleden bezitten, het vermogen is om talloze gerechten te maken met een zak aardappelen. Deze knapperige aardappelpasteitjes worden in mijn familie placki genoemd, en ze zijn in essentie hetzelfde als latkes. Ze vormen een perfect gerecht voor het ontbijt, een snelle eenvoudige basis voor de lunch of als een gemakkelijk aperitief voor het avondeten.
Wat je nodig hebt
- 5 lbs. van aardappelen (rood, Yukon Gold of Russet)
- 1 middelgrote ui (geel, gekoeld tot koud)
- 4 ophopende eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad, gemengd met 2 eetlepels water)
- Zout naar smaak
- Optioneel: 1 teentje knoflook
- 1/4 kop plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om de pan te bedekken)
Hoe het te maken
Schil alle aardappelen en de ui. Rasp de aardappelen, de ui en het teentje knoflook en doe dit in een grote mengkom. Als er extra vloeistof uit de aardappelen of ui komt, trek dan af met een vergiet.
Roer de bloem erdoor, bereid lijnzaad en zout naar smaak. Je hebt niet veel zout nodig, want zodra ze uit de braadpan komen, worden ze ook gezout. Het mengsel begint een bruine kleur te krijgen van oxidatie, dit is volkomen normaal en prima.
Bereid uw frituurpan / bakplaat voor door voldoende olie in de pan te plaatsen om de bodem te bedekken (ongeveer 1/8 van een inch diep). Op een matig hoog vuur brengt u de olie op temperatuurtest door een heel klein beetje aardappelbeslag in de pan te laten vallen. Wanneer het sist, is het klaar.
Met behulp van een grote soeplepel, gooi het beslag door de lepel in de braadpan en druk voorzichtig naar beneden en vorm met de lepel om cirkels te vormen.
Laat de aardappelpannenkoeken op middelhoog vuur koken totdat de bodem van de pasteitjes goudbruin is en met een spatel gemakkelijk loskomt van je koekenpan. Dit kan 2-6 minuten duren, afhankelijk van je pan.
Zodra ze gemakkelijk loslaten, omdraaien met behulp van spatel, en druk naar beneden om de patty af te vlakken; ze zijn traditioneel heel dun, maar ik vind de mijne een beetje dikker. Laat koken tot de andere kant ook goudbruin is.
Als beide zijden van de pasteitjes goed zijn gekookt, haal ze dan uit de pan en leg ze op een plaat afgedekt met een papieren handdoekje om extra olie op te nemen. Zout licht zodra ze van de bakplaat af zijn en op het bord liggen. Ga verder met hetzelfde proces met de rest van het beslag.
Garneer met je favoriete topping (vegan zure room en appelmoes is een goede keuze) en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 119 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 81 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |