De beste Thaise gele groentecurry ooit, en je zult het geweldig vinden! Deze curry is authentiek, zelfgemaakte vegetarische Thaise gerechten op zijn best. In dit recept is er geen oproep voor een currypasta; in plaats daarvan worden alle gehakte kruiden en droge kruiden rechtstreeks aan de currypot toegevoegd - een geweldige tijdsbesparing als je haast hebt! De individuele kruiden en specerijen worden toegevoegd terwijl je kookt voor een curry met een superieure smaak. Serveer met je keuze van gewone jasmijnrijst , of Thaise kokosrijst (mijn favoriet!) Voor een heerlijk, gezond en voedzaam vegetarisch diner. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 2 sjalotten, gehakt of 1/3 kopje fijngehakte paarse ui
- 1 stuk gember op duim OF Thaise gember / laos, geraspt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1-2 hete gele pepers, gehakt, of 1-2 rode pepers, OF 1/2 tot 1 theel. gedroogde gemalen rode chili (
- chili vlokken ) - aanpassen aan de pittigheid van uw voorkeur
- 1 theelepel koriander op de grond
- 2 theelepels gemalen komijn
- 3/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1/3 theelepel gemalen witte peper (verkrijgbaar in de specerijsectie)
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 kop sterke-smakende plantaardige voorraad OF kip / faux kippenvoorraad *
- 1 tot 1/2 kopjes ingeblikte kikkererwten (uitgelekt)
- 1 wortel, in plakjes
- 2-3 kopjes gepelde pompoen of pompoen, in blokjes
- 1 aardappel, in blokjes
- Optioneel: 1 kopje gekubde Yam of zoete aardappel
- 1 14 ons kan kokosmelk (vol vet)
- 3 eetlepels sojasaus (gebruik tarwe-vrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 3 eetlepels
- vers limoensap
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels
- tomatenketchup OF lekker smakende tomatenpuree
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/4 kop
- verse Thaise basilicum (of zoete basilicum)
- 2 eetlepels kokosolie OF plantaardige olie
Hoe het te maken
- Verwarm een wok, grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Motregen in de olie en draai rond, voeg dan de sjalotten, gember, knoflook en chili toe. Roerbak 1-2 minuten. Voeg tijdens het roerbakken de droge kruiden toe: koriander, gemalen komijn, kurkuma, witte peper en laurierblaadjes.
- Voeg bouillon toe plus de kikkererwten, wortel, pompoen, aardappel en yam (indien gebruikt), roer goed. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 10 tot 12 minuten sudderen (bedek het niet voor een dikkere curry). Voeg terwijl je suddert de sojasaus, limoensap , bruine suiker en ketchup toe. Voeg ten slotte het hele komijnzaad toe. Blijf sudderen tot de groenten naar wens zijn gaar.
- Proef-test de curry, voeg meer sojasaus toe als je het liever zouter / lekkerder wilt. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan meer limoensap toe. Voeg meer suiker toe als je het te zuur vindt. Meer chili kan worden toegevoegd voor meer specerijen.
- Breng over naar een schaal en bedek met veel verse basilicum. Serveer met veel Thaise jasmijnrijst. Mijn favoriet is met Thai Coconut Rice (als je een rijstkoker hebt, zie mijn Super-Easy Thai Coconut Rice ). GENIETEN!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 553 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 797 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 14 g |