Dit recept voor bladerdeeg is misschien niet het gemakkelijkste om te maken, maar als we de dingen alleen op de gemakkelijkste manier deden, zouden we helemaal niet bakken - we zouden gewoon naar de bakkerij gaan en iets kopen.
Dus als het waar is dat er schoonheid is in doen, dan is het maken van je eigen bladerdeeg inderdaad een mooie zaak, omdat er zeker veel mee te maken heeft.
Bladerdeeg heeft honderden lagen boter en deeg die uit elkaar blazen als het bakt terwijl het vocht in het deeg wordt vrijgegeven in de vorm van stoom.
Jouw taak is om die honderden lagen in te vouwen. Gelukkig is het niet erg ingewikkeld. Het is gewoon een kwestie van rollen en het deeg steeds opnieuw vouwen, wat een beetje vervelend is en het duurt ook lang omdat het deeg 20 minuten tussen elke vouw moet afkoelen zodat de glutens kunnen ontspannen. Geloof het of niet, de onderstaande procedure is eigenlijk een snelkoppeling. Maar als je klaar bent, heb je 256 lagen gevouwen in het bladerdeeg. Niet slecht voor een dag werk.
(Eigenlijk veel minder dan een dag.) De totale tijd is ongeveer twee uur, maar het grootste deel van die tijd wordt doorgebracht met wachten tot het deeg tussen de vouwen in koelt. De actieve voorbereidingstijd is meer dan 25 minuten.)
Tip: zorg ervoor dat u de bloem af weegt met een digitale weegschaal ingesteld op gram. Volumemetingen zoals bekers zijn te onnauwkeurig om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg naar buiten komt.
Wat je nodig hebt
- 225 gram bloem (alles, iets minder dan 2 kopjes)
- 2 sticks / 225 gram boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop water (koud)
Hoe het te maken
- Klop in een grote mengkom de boter grof in de bloem met behulp van een blender . Je wilt klontjes boter ter grootte van je duim.
- Los het zout op in het water, laat het water in het meel druppelen en meng met een houten lepel tot het deeg samenkomt.
- Bedek de kom met plastic en laat het deeg 15 minuten in de koelkast rusten.
- Stof uw werkoppervlak af met bloem en rol het deeg uit in een rechthoek, verticaal verticaal voor u. Het moet ongeveer 2,5 cm dik zijn. Probeer de randen recht te houden, dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Veeg de overtollige bloem voorzichtig weg op het oppervlak van het deeg.
- Vouw nu de bovenste rand naar het midden, en doe hetzelfde met de onderkant.
- Vouw het geheel vervolgens dubbel, met de bovenkant naar beneden tot aan de onderkant, alsof je een boek sluit. Dit wordt een boekenvouw genoemd.
- Verpak het deeg nu in plastic en laat het 20 minuten in de koelkast staan.
- Herhaal stap 4, 5 en 6 nog drie keer. Je maakt in totaal vier boekenvouwen, waarbij je het deeg 20 minuten tussen de vouwen in de koelkast laat rusten.
- Als je klaar bent, wikkel het deeg stevig in plastic en laat het een nacht in de koelkast staan. Het is dan klaar om uit te rollen en te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 170 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 120 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |