01 van 07
Ken je rek
Spare Ribs Ongeschoren bovenaanzicht ongekookt. Wat betreft BBQ Inc. De typische spek van varkensvlees spareribs heeft veel meer dan alleen de ribben. De rib sectie, wat je zou kunnen krijgen in een restaurant of in barbecuewedstrijden, is een deel van het hele spare rib gebied. Als u eenmaal bekend bent met varkensribben en weet hoe u ze moet inkorten, kunt u zonder problemen heerlijke barbecuebibben roken of grillen.
Er zijn drie delen van het volledige reserve-ribrek. De varkensrib sectie is waar we het meest in geïnteresseerd zijn, maar we zullen ook de andere twee delen bespreken. Deze onderdelen bestaan uit de rok (of rokvlees), of de klep die zich in het midden van het rek aan de achterkant bevindt. Dit zal branden en ervoor zorgen dat de ribben ongelijkmatig garen als u het hier laat staan. Het laatste deel zijn de ribbels die op de onderkant van het rek liggen. Dit is eigenlijk de basis van wat het borststuk zou zijn. Het bevat zowel kraakbeen als het borstbeen, waardoor het anders kookt en moeilijker te snijden is, dus dit gedeelte moet ook gaan.
De eerste stap is om goed te kijken naar de volle ribben. De bovenkant van het rek is de kant met het vlees. De achterkant van het rek is de kant waar je de botten kunt zien en waar al het werk zal plaatsvinden. Maar voordat je dit rek omdraait, krijg je een idee van de lengte van de botten en het punt waar de ribben stoppen.
02 van 07
De achterkant van het rack
Spare Ribs Ongeschoren ongekookte bodemweergave. Wat betreft BBQ Inc. Hier aan de achterkant van het rek kunt u de rok duidelijk zien. Je kunt ook het membraan zien dat we binnenkort zullen verwijderen. De achterkant van het rack bevat alle werkende onderdelen, dus hier zullen we alle taken uitvoeren. Het enige dat nodig is, is een scherp mes en een paar papieren handdoekjes en we kunnen dit in een prachtig rek van ribben klaar voor de roker of grill.
03 van 07
De rok verwijderen
Spare Ribs Trim de rok. Wat betreft BBQ Inc. De rok is een dunne strook vlees die langs de membraanlijn aan de achterkant (of bot) zijde van de ribben loopt. Met de rok intact is het rek op dit punt twee keer zo dik, wat betekent dat dit gedeelte veel langzamer gaat koken. Daarom is het nodig om de rok af te knippen. Dit kan eenvoudig worden gedaan door een mes langs de ribbe te leggen en de rok volledig af te snijden. Bewaar het voor later. Zorg ervoor dat de ribben zelfs over dit gedeelte van het rek zijn als de rok is verwijderd.
04 van 07
Het membraan trekken
Spare Ribs met rok verwijderd. Wat betreft BBQ Inc. Sommige mensen zeggen dat het belangrijk is om het membraan te verwijderen, anderen beweren dat het er niet toe doet. Als je het niet wilt, hoef je dat niet te doen. Eigenlijk hoef je je ribben helemaal niet te trimmen. Persoonlijk verwijder ik het membraan.
Het ribmembraan is een waterdichte film die de borstholte van het varken scheidt van het spier / ribgebied. Het houdt vrijwel alles van het passeren in of uit de borst gebied. Bij het koken van ribben betekent dit dat het rook en smaak van kruiden buiten houdt en het vet vasthoudt dat moet worden weergegeven. Dit is de reden waarom ik het membraan verwijder. Bovendien is het heel gemakkelijk om te doen en duurt het maar een paar seconden als je er een goede grip op hebt.
Je kunt het membraan zien als een doffe, witachtige film over het ribgedeelte van het rek.
05 van 07
Het membraan trekken
Baby Back Ribs - Verwijderen van het membraan. Wat betreft BBQ Inc. Terwijl je naar het membraan kijkt, zie je dat het een lang, driehoekig stuk is. Begin op het punt. Til met je mes deze hoek van het membraan op en neem vervolgens een papieren handdoekje en zorg voor een goede grip op het membraan. Trek recht omhoog en weg van de ribben. Let goed op om te voorkomen dat het uit elkaar gaat vallen. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je het membraan in een paar seconden uit een ribbe trekken.
06 van 07
De Rib Tips trimmen
Kansas City bijgesneden ribben. Wat betreft BBQ Inc. Bij het koken van een ribbenrek, wil je dat het beperkt blijft tot het eigenlijke botgedeelte van de ribben. Goed boven de ribben (of beneden als je naar het varken kijkt) is een gedeelte van vlees gevuld met kraakbeen, kleine botten (het Chinese been) en bindweefsel . Je kunt dit gebied identificeren met één basisregel: botten buigen niet. Als u de ribben in de lengte in de lengte wilt vouwen als een groot boek, krijgt u een goed idee waar deze secties samenkomen. Je kunt het ook vinden door te zoeken naar een lange rij vet die in de lengte langs het rek loopt. Dit helpt niet altijd omdat je het niet altijd kunt vinden.
Het grootste probleem met deze stap is dat het punt van scheiding tussen deze secties niet een rechte lijn is, maar als je je aan de regel houdt (Bones do not Bend), heb je geen moeite om dit ribuiteinde te vinden en weg te snijden. Nu heb je een ribbenrek. Alleen ribben.
07 van 07
Een goede ribbenrek
Full Spare Ribs bijgesneden met alle onderdelen. Wat betreft BBQ Inc. Als u naar de onderstaande afbeelding (of naar uw nieuw getrimde rek met spareribs) kijkt, zijn er drie stukken vlees. Je zou moeten weten wat je met de ribben moet doen. Wat de andere stukken betreft, dit zijn geweldige stukjes vlees die je in andere gerechten kunt gebruiken (op sommige rekken is dit eigenlijk heel veel vlees). Bereid deze ribuiteinden voor en dien ze als hapjes. Persoonlijk grill ik ze relatief snel, snijd ze in hapklare stukjes, breng saus aan en serveer voordat het werkelijke rek van de roker komt .