Potato Pinwheels zijn een St. Patrick's Day-snoepje met een zeer verrassend ingrediënt: aardappelpuree! De aardappelen maken het snoepje lekker romig en de pindakaasvulling voegt een mooie zoute toets toe die ze ervan weerhoudt om te zoet te zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aardappel (gekookt en gepeld)
- 1 theelepel vanille-extract
- 6.5 kopjes gezeefde poedersuiker
- 1 kop gesnipperde kokosnoot
- 1/2 kop romige pindakaas
Hoe het te maken
- Snijd de gepelde en gekookte aardappel in achtsten en plaats deze in een mixer. Klop tot het gepureerd is en meng het vervolgens met het vanille-extract . (Dit kan met de hand gedaan worden met een vork of aardappelstamper als u geen mixer heeft.)
- Meng de poedersuiker in porties tot ze dik zijn en verwerkt. Voeg de laatste kokosnoot toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Vorm snoep in twee gelijke ballen en wikkel in plasticfolie. Koel een uur om stevig te worden.
- Verspreid waspapier op je aanrecht of tafel en bestrooi met poedersuiker. Rol het snoep, één bal per keer, tot een vierkant van 8 inch op het vetvrij papier. Verdeel elk vierkant met pindakaas en bedek het hele oppervlak.
- Rol het snoep in een dichte spiraal zoals een jelly roll. Wikkel elke rol in vetvrij papier en koel deze 2 uur in de koelkast, of tot ze stevig genoeg zijn om te snijden.
- Snijd de blokken in plakjes van ½ inch en serveer. Om de schijfjes redelijk rond te houden, draait u het houtblok terwijl u het snijdt, zodat de bodem niet te geplet wordt. Bewaar aardappelkoekjes in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 146 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |