Het zal je misschien verbazen dat de meeste commerciële gemalen kaneel eigenlijk kassie is of een combinatie van kaneel en kassie. Deze praktijk is toegestaan zonder enige beperking door de meeste landen, waaronder de Verenigde Staten. Dus cassia is niet per se een andere naam voor kaneel, het is een heel ander kruid, hoewel ze verwant zijn. Native to Burma, cassia, is botanisch bekend als Cinnamomum aromaticum of Cinnamomum cassia.
Het is een lid van dezelfde familie als echte kaneel, maar het heeft een sterkere smaak en heeft dus minder volume nodig.
Cassia in recepten
Cassia is meestal een betere keuze voor hartige gerechten, in plaats van snoep. Terwijl kaneel het beste is voor de laatste. Gedroogde kassieboomknoppen die op kruidnagels lijken, worden in het oosten gebruikt voor augurken, curries, snoepjes en pittige vleesgerechten. Tiny gele cassia bloemen hebben een milde kaneelsmaak en worden verkocht bewaard in een gezoete pekel en gebruikt om snoep, fruit, thee en wijnen te parfumeren. Kassieboombladeren kunnen ook op dezelfde manier als aromabladen worden gebruikt als laurierblaadjes.
Hoe het verschil tussen kaneel en Cassia te vertellen
Echte kaneelstokjes of pennen krulen in een telescopische vorm, dat is in een perfecte cirkel. Maar cassiaknuppels krulen van beide kanten naar binnen en verschijnen als een boekrol. Kleine stukjes van de pennen van kaneel of kassie worden quillings genoemd. Wanneer het wordt gemalen, is het moeilijk om onderscheid te maken tussen deze twee.
Maar het verschil zit in de kleur en geur van elk van de kruiden. Kaneel is warmer van toon en bruin van kleur met een zoete smaak. Cassia is meer roodbruin van kleur en heeft een meer textuur, met een sterkere, maar meer bittere smaak. Een andere reden waarom het belangrijk is om onderscheid te maken tussen Ceylon-kaneel en Cassia-kaneel is vanwege de aanwezigheid van coumarine.
Coumarine is een gif dat uw lever kan beschadigen als het regelmatig wordt gegeten. Coumarine is ook een potentieel carcinogeen. Cassia-kaneel heeft een zeer hoog gehalte aan coumarine. Ceylon heeft geen of zeer weinig coumarine. Om dit toxine te vermijden, gebruik je Ceylon-kaneel.
Hoe Pure Cinnamon te vinden
Echte of pure kaneel, dat meestal Ceylon kaneel wordt genoemd, komt van de plant Cinnamomum zeylanicum. Wie op zoek is naar de gezondheidsvoordelen van kaneel, moet op zoek naar de pure versie omdat cassia niet dezelfde antioxiderende eigenschappen heeft als Ceylon-kaneel. Je vindt Ceylon-kaneel online of in natuurvoedingswinkels zoals Whole Foods Market. De kosten van Ceylon-kaneel zijn echter aanzienlijk hoger dan die van Cassia-kaneel. Verwachten te betalen 3-4 keer de kosten van Cassia voor Ceylon kaneel.
Meer over Cinnamon en Cassia:
• Selectie van kaneel en cassia, opslag en gebruik
• Kaneel en gezondheid
• Cinnamon geschiedenis
• Cinnamon Lore
• Kaneel Recepten