Welke aardappel kan ik gebruiken in welk recept?
Aardappelen maken een groot deel uit van de Duitse culinaire cultuur, hoewel ze pas in 1716 op de Duitse tafel verschenen. Hun vroegste introductie was een halve eeuw eerder in Beieren, maar ze werden verondersteld giftig te zijn, dus de boeren wilden niet adopteer ze totdat Karl V hen beval om te groeien en aardappelen te eten of hun neus afgesneden te krijgen.
Landen hebben elk hun eigen specifieke aardappelrassen die erg populair zijn en goed groeien in hun klimaat.
Er is ook bezorgdheid over verschillende ziekten en andere aardappelziekten die de verspreiding van aardappelrassen over de grenzen heen moeilijk maken. Voeg daarbij het feit dat nieuwe rassen van aardappelen in Duitsland moeten worden geregistreerd om daar te worden geteeld, en de registranten hebben dan een exclusieve 30-jarige licentie om hun pootaardappelen te verkopen, en je begrijpt waarom we geen Duitse aardappelen kunnen vinden in de winkels. Noord-Amerika heeft een aantal zeer mooie variëteiten en, vooral op boerenmarkten, zou je een aantal specialiteiten buiten de supermarkt kunnen vinden die eigenschappen hebben die je wilt koken.
Soorten aardappelen
Volgens de wet moeten Duitse kruidenierswaren aangeven waar elk type product vandaan komt (Israël, Spanje, enz.) En worden ze aangemoedigd om de exacte variëteit van een groente te vermelden. Amerikaanse winkels vermelden daarentegen alleen een generieke naam (gele aardappel, rode aardappel) en vaak is de oorsprong onbekend.
En dit, hoewel er honderden aardappelrassen zijn, waarvan sommige aangename kenmerken hebben, terwijl anderen beter worden-in massa geproduceerd en weinig smaak hebben. Maar ze lijken allemaal op elkaar.
Duitse winkels labelen een aardappel als het gaat om "festkochend", "vorwiegend festkochend" en "mehlig", die we beschrijven als wasachtig, medium of voornamelijk wasachtig en bloemig, of zetmeelachtig.
"Festkochend" - Wasachtig - Dit zijn aardappelen met een laag zetmeelgehalte, die goed standhouden na het koken. Ze zijn goed voor salades, zoute aardappelen, "Bratkartoffeln" of gebakken aardappelen en stoofschotels en soepen.
In Duitsland worden de variëteiten die je kunt zien Cilena, Linda, Nicola, etc. genoemd. In de VS zijn de wasachtige types meestal rode aardappelen, waaronder Chieftain, Red La Sota en Klondike Rose. Vingers zijn ook wasachtig. Probeer wasachtige variëteiten in warme Duitse aardappelsalade met spek of Schwaebische aardappelsalade .
"Vorwiegend Festkochend" - voornamelijk wasachtig of middenniveau van zetmeel. Dit zijn je all-round werkpaarden en doen het goed in puree gerechten, evenals gratins of aardappelsalade. In de VS omvatten deze de gele en wit-gevoede variëteiten, zoals Yukon Gold , Cascade, White Rose en Yellow Finn . In Duitsland kun je Christa, Granola of Laura tegenkomen. Experimentatie leidt u naar uw favoriete variëteiten voor elk recept. Dit is de meest populaire variëteit in Duitsland, omdat je ze in bijna elk recept kunt gebruiken. zoals in Bratkartoffeln of Duitse aardappelpannenkoekjes .
"Mehlig Kochend" - meelachtige of zetmeelrijke aardappelen. Deze aardappelen bakken licht en luchtig, pureren en pureren gemakkelijk, en breken in soepen af om een bouillonlichaam te geven.
De typische aardappel in de VS is de Russet en zijn nakomelingen. Blauwe aardappelen zijn ook zetmeelrijk en kunnen met succes worden gebakken of in de magnetron. In Duitsland worden deze aardappelen ook gebruikt in aardappelbollen en omvatten variëteiten zoals Adretta en Likaria. Probeer zetmeelachtige soorten in zelfgemaakte Duitse aardappel dumplings of himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Nieuwe aardappelen kunnen een van de drie soorten kookaardappelen zijn . Ze worden geoogst en verkocht zonder de huid te genezen voor opslag. Ze worden beschouwd als een grote delicatesse in Duitsland, geserveerd gekookt in hun jassen met boter en dille. Ze zijn beschikbaar van mei tot augustus en worden meestal geteeld in warme landen zoals Egypte en Spanje. Je schilt meestal geen nieuwe aardappelen, maar boentert ze en eet de huid op.
Hoe aardappelen te koken
In de Duitse keuken worden meestal aardappelen voorgeschreven die in zijn geheel worden gekookt en vervolgens worden gepeld ( zie de instructies hier ).
Dit is niet altijd praktisch in Noord-Amerika, omdat in de winkel gekochte aardappelen meestal meerdere keren groter zijn dan Duitse variëteiten (regionale voorkeuren) en gemechaniseerd oogsten en lange opslagresultaten bij veel aardappelen met grote grijze en zwarte vlekken die moeten worden verwijderd. Ook is het in de supermarkten moeilijk om te weten of de aardappelen zijn bespoten met pesticiden of andere chemicaliën voor een langere houdbaarheid. Duitse voedselvoorschriften moeten specificeren of de aardappel op enigerlei wijze is behandeld, inclusief bestraling om de houdbaarheid te vergroten.
Een manier om aardappelen te vinden die u in zijn geheel kunt koken en in Duitse recepten kunt gebruiken, is winkelen op boerenmarkten en luxe levensmiddelenwinkels die een grotere variëteit aan producten bieden. Een andere manier is om een paar aardappelplanten in uw tuin te laten groeien en in de herfst enkele weken van de oogst te genieten. Het kweken van aardappelen is niet zo moeilijk zolang je de planten regelmatig water geeft (zie de instructies hier).