De combinatie van nieuwe aardappelen met verse of bevroren sperziebonen maakt een overheerlijk bijgerecht. Zelfs als het niet het seizoen voor nieuwe aardappelen is, is het gerecht geweldig met babyaardappelen of fingerling aardappelen.
Kleine verse hele groene bonen zijn uitstekend in dit gerecht, maar bevroren of grotere groene bonen zijn ook goed. Nieuwe aardappelen en Franse groene bonen (haricot verts) werden in de afgebeelde schaal gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond
- kleine nieuwe aardappelen
- 12-16 gram verse groene bonen
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes
- lichte room (of melk )
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels verse gehakte peterselie of bieslook
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Boen de aardappelen en snijd grotere in twee. Schil ze indien gewenst.
- Snij de sperziebonen in en spoel goed. Als de sperziebonen groot zijn, snijd ze in lengten van 1 tot 2 inch.
- Zet de aardappelen in een middelgrote pan. Bedek met water en 1 theelepel zout; aan de kook brengen. Bedek de pan en verminder het vuur tot medium-laag; kook gedurende 8 minuten.
- Voeg de geprepareerde sperziebonen toe aan de aardappelen en laat ze nog 9 tot 12 minuten langer koken, of tot de aardappelen en sperziebonen zacht zijn.
- Als u bevroren of de kleinere verse Franse groene bonen gebruikt, voegt u ze ongeveer 12 minuten toe nadat de aardappelen beginnen te koken en ongeveer 6 tot 8 minuten langer koken.
- Maak ondertussen de roomsaus. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe als het schuimen afneemt. Kook de roux gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren. Geleidelijk de melk in de roux kloppen. Kook tot verdikt, constant roerend. Voeg desgewenst gehakte bieslook of peterselie toe.
- Proef de saus en voeg indien nodig zout en peper toe.
- Giet de aardappelen en groene bonen af en breng ze over naar een serveerschaal.
- Giet de saus over de sperziebonen en aardappelen en roer voorzichtig om de groenten te coaten.
- Heet opdienen.
Tips van experts
Wat zijn nieuwe aardappelen? Nieuwe aardappelen zijn vers gegraven aardappelen. De meeste aardappelen worden een paar weken of langer "uitgehard", maar nieuwe aardappelen worden verkocht direct nadat ze uit de grond zijn gekomen. De schil van nieuwe aardappelen is erg dun en schilferig. Geen afpellen is nodig, wrijf gewoon de losse huid weg met je handen of een zachte borstel en kook.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1053 |
| Totaal vet | 62 g |
| Verzadigd vet | 33 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 268 mg |
| Natrium | 617 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 63 g |