Afhankelijk van waar je bent, kan het aardbeienseizoen vluchtig zijn. Wanneer deze heerlijke rode bessen binnen zijn, wil je er maximaal van genieten terwijl ze hun rijpheid hebben bereikt. Een goede opslag is de sleutel tot het behoud van hun smaak en aroma, en als u er nog langer van wilt genieten, zijn er bewaarmethoden om hun essentie vast te leggen.
In tegenstelling tot sommige vruchten rijpen aardbeien niet na de oogst, omdat ze niet reageren op ethyleen.
Selecteer aardbeien die rijp maar niet overrijp zijn. Ze moeten overal levendig rood en zeer geurig zijn. Gooi bessen weg met schimmels, vlekjes of zachte plekken.
Aardbeien zijn gevoelig en buitengewoon gevoelig voor bederf. Omdat ze een hoog watergehalte hebben, kan schimmels, zoals Botrytis cinerea (grijze schimmelrot), snel inslaan. Om dezelfde reden, moet je geen aardbeien wassen tot je klaar bent om ze te eten, of gebruik ze in conserven. Wanneer u klaar bent om te eten of te bewaren, wast u de aardbeien, dep ze droog en trimt u de rompen weg.
opslagruimte
Koude temperaturen en een hoge mate van koolstofdioxide (CO 2 ) helpen het ontstaan van schimmel te voorkomen en een hoge luchtvochtigheid zorgt ervoor dat ze niet verschrompelen. Bewaar uw aardbeien in een afgesloten bak in het gedeelte van de koelkast dat zo dicht mogelijk bij het vriespunt (32 ° F / 0 ° C) komt. Aardbeien geven CO 2 en vocht af, waardoor een goede opslagomgeving ontstaat. De bessen moeten maximaal 10 dagen blijven.
Invriezen
Bevriezing is een effectieve methode voor het bewaren van aardbeien. Houd er echter rekening mee dat ijskristallen zich in het vlees van de aardbeien zullen vormen en wanneer ze ontdooien, worden de bessen zacht en geven ze vloeistof af. Ontdooide bevroren aardbeien zijn uitstekend voor smoothies, ijs, gebakken desserts en zelfs conserven.
Kleine bessen kunnen heel blijven; halve of kwart grotere bessen. Leg de bessen in een enkele laag op een bladpan. Hierdoor kunnen de bessen sneller bevriezen en blijven ze gescheiden wanneer ze worden opgeslagen. Vries de bessen, onbedekt, gedurende twee uur in.
Breng de bevroren bessen over in diepvrieszakken of containers die niet kunnen vriesen. Label en dateer de containers. Gebruik binnen 6 maanden.
jam
Aardbeizwembaden behoren tot de meest populaire en een uitstekende manier om hun smaak te behouden. Een eenvoudige aardbeienjam kan slechts drie ingrediënten bevatten: aardbeien, suiker en citroensap. Houd er rekening mee dat aardbeien van nature niet veel pectine bevatten, dus deze jam zal zachter worden. Er zijn veel variaties op dit, met toegevoegde pectine, lage suiker en aanvullende smaken. Hier zijn een paar recepten:
- Strawberry Freezer Jam
- Gemakkelijke aardbeienjam
- Aardbeienjam met weinig suiker
- Aardbeienjam met zwarte peper en balsamico
- Aardbeien-honing jam met sinaasappelschil
Aardbeien zijn van nature hoogzure vruchten, waardoor hun conserven een goede kandidaat zijn voor het inblikken van waterbad. Gebruik altijd een getest recept uit een betrouwbare bron.
Het ontwateren
Gedroogde aardbeien zijn een heerlijke aanvulling op ontbijtgranen, yoghurt, gebak en nog veel meer.
Een dehydrator is het meest aanbevolen gereedschap voor het werk, hoewel ze ook in de oven kunnen worden gedroogd .
Snijd je schone, getrimde bessen in plakjes ⅛ "tot ¼" dik, zowel kruiselings als pool-op-pool. Leg de plakjes op de dehydratatietrays en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Zet de dehydrator op 135 ° F / 57 ° C en droog de plakjes tot de gewenste mate van uitdroging. Het duurt ongeveer 8-10 uur voordat ze soepel zijn en 10-12 uur om ze knapperig te maken. De plakken moeten droog aanvoelen. Laat ze afkoelen en conditioneer ze door ze in kwark potten te plaatsen over ⅔ vol en verzegelen. Geef de potten een paar keer per dag gedurende een week een shake. Hierdoor wordt het aanhoudende vocht in de vrucht opnieuw verdeeld. Als u condensatie ziet aan de binnenkant van de potten, is het fruit niet droog genoeg en moet het weer in de dehydrator gaan.
Bewaar het fruit daarna in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats tot een jaar of in een afgesloten container in de vriezer gedurende maximaal twee jaar.
Aardbeienfruitleer is een ander alternatief. Pureer de getrimde bessen eenvoudig met suiker en citroensap, smeer ze in een dunne, gelijkmatige laag op perkament op een bakvorm en droog ze in een dehydrator of oven tot ze droog maar buigzaam zijn, meestal ongeveer 10-12 uur.
aftreksel
Alcohol is een oplosmiddel, dus het is een uitstekend medium om de rijke parfum van aardbeien vast te leggen als een infuus. Wodka is de meest neutrale basis en levert de meest intense aardbei-ervaring, maar het werkt ook goed in tequila of bourbon.
Meng voor een niet-alcoholisch alternatief aardbeien, azijn en suiker om een struik te maken. Voeg kruiden of balsamico voor een twist toe.
Bonusprijs: bewaar de rompen van uw getrimde bessen, en haal ze in alcohol voor een subtielere infusie, of gewoon in een kruik vol water voor een subtiel opfriscursus.
beitsen
Aardbeien verpakken in azijn pekel verheldert hun smaak en verstevigt het vlees. Dit is het beste als een snelle augurk, voor meer onmiddellijk gebruik. Als je onrijpe groene aardbeien kunt vinden, worden ze vooral goed gepekeld. Gebeitste aardbeien zijn een fantastische toevoeging aan salades, of worden geserveerd als onderdeel van een kaasplateau.