Hoe u de juiste aardappel kiest voor uw recept
De aardappel is een hoofdvoedsel in de meeste delen van de wereld, en het is een van onze meest veelzijdige groenten. Gekookt, gepureerd , gebakken of geroosterd , er zijn verschillende manieren om aardappelen te koken en een eindeloos aantal ingrediënten om ze te combineren met verschillende recepten.
Aardappelen kiezen
Kies voor de beste resultaten aardappelen op basis van hoe u ze gebruikt. De roodbruine of Idaho heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor het ideaal is om te braden of te bakken, terwijl de vergelijkbare lange witte aardappel, die een gemiddeld zetmeelgehalte heeft, kan worden gekookt, gebakken of gebakken.
Yukon-goud en andere gele aardappelen zijn aardappelen van laag tot medium, en zijn goed geschikt voor braden, pureren, gebakken gerechten en soepen en chowders.
Ronde rode en ronde witte aardappelen hebben minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze het beste kunnen worden gekookt, maar ze kunnen ook worden geroosterd of gebakken. Nieuwe aardappelen zijn stevig en wasachtig; ze zijn uitstekend gekookt of geroosterd en houden hun vorm goed in salades.
Hier volgt een korte naslag over welke soorten aardappelen ideaal zijn voor welk type kooktechniek:
- Bakken: roodbruin, lang wit, Peruaans
- Gekookt: Nieuwe aardappelen, rond rood, wit
- Fried: Rood en wit
- Gebrand: Nieuwe aardappelen, roodbruine, Peruaanse, lange witte wijnen
- Mashed: rosets, lang wit, geel
Kook- en bereidingstips Voor elk type kooktechniek zijn hier enkele tips om je aardappelrecepten gemakkelijker en lekkerder te maken.
Gebakken aardappelen - Laat de aardappelen op hun beurt in muffinvormpjes staan als je er meerdere bak.
- Voor knapperige schilfers, bak op 425 F gedurende 45 tot 60 minuten.
- Bak extra aardappelen en gebruik restjes voor hash browns de volgende dag.
- Wrijf een beetje olie, boter of spek op aardappelen voordat u het gaat bakken voor knapperige vellen.
- Snijd overgebleven gebakken aardappelen in stukjes van 1/4 inch en bestrijk ze met olijfolie en smaakmakers. Bak op 425 F, af en toe draaien, voor ongeveer 35 tot 45 minuten.
- Snijd overgebleven huiden in reepjes en bestrijk ze met olijfolie. Bak op 400 F gedurende ongeveer 10 minuten, tot knapperig. Breng op smaak en gebruik het als een snack met dip of crumble in soepen of salade.
- Top gebakken aardappelen met chili, kaas, zure room, lichte roomkaas en bieslook, groenten en kaassaus, kip a la king, spaghettisaus, pizza toppings, etc.
Gefrituurde aardappelen
- Sta 1 aardappel per persoon toe bij het maken van frites .
- Na het snijden van aardappelen, weken in koud water gedurende ten minste 30 minuten.
- Droog de aardappelen grondig voordat u gaat frituren.
- Laat na het frituren de friet op een dubbele laag keukenpapier uitlekken en houd het warm in een lage (250 F) oven terwijl u de rest braakt.
- Opwarmen olie tussen partijen.
- Voor frituurpudding, twee keer braden. Bak ze eerst tot ze goudbruin zijn in 340 graden olie, laat ze uitlekken en laat afkoelen op kamertemperatuur. Vlak voor het opdienen, bak in 375 F olie in porties tot ze goudbruin zijn; breng over op met bakpapier beklede bakplaten en houd het warm in een lage oven terwijl u de rest braakt.
Aardappelpuree - Kook de aardappelen in melk voor extra rijkdom.
- Kook de aardappelen met verschillende gepelde knoflookteentjes en pureer ze dan zoals gewoonlijk met knoflook.
- Gebruik gebakken aardappelen voor aardappelpuree in plaats van gekookt.
- Voeg verdampte magere melk toe in plaats van volle melk.
- Voor lichtere aardappelpuree, klop in meer melk en laat de boter weg.
- Niet overbeat - overbeat kan zetmeelrijke, kleverige aardappelpuree veroorzaken.
- Gebruik overgebleven aardappelpuree om soepen en sauzen te verdikken, of vorm ze in pasteitjes, dompel ze in losgeklopt ei en paneermeel in de koelkast, koel ze een uur in de koelkast en bak ze tot ze krokant zijn.
- Klop in kruiden, kruiden, geroosterde knoflook, gehakte groenten of geraspte kaas voor extra smaak en kleur.
Geroosterde aardappelen
- Schep aardappelen (kleine gehalveerde of middelgrote tot grote gesneden in kwartalen of achtsten) in olijfolie, of een gesmolten boter en olie-combinatie. Rooster 1 tot 1 1/2 uur in een voorverwarmde 375 graden oven of tot ze goudbruin van buiten zijn en aan de binnenkant gaar.
- Draai vaak voor uniforme bruining en knapperigheid.
- Gebruik pannen, spek of spek voor extra smaak.
|
|