Het staat niet in een kookboek of tijdschrift. Je moet alleen weten hoe je gekookte of gestoomde aardappelen (d ampfkartoffeln ) moet maken als je Duits eten kookt. Maar het is absoluut een kunst om te leren.
Hier is een handleiding samengesteld uit Duitse koks die een talent hebben om deze zetmeelrijke groente te koken.
Wat u nodig hebt om uitstekende gekookte aardappelen te maken
- Kleine, wasachtige aardappelen, zoveel als er gegeten worden (rode huid, Yukon Gold of fingerling-variëteiten zijn goed hiervoor)
- Zout
- Water
- Een oude pan of pot (deze pan zal uiteindelijk kalkaanslag hebben die moeilijk te verwijderen is, dus als je deze vaak maakt, wijdt je een pan aan aardappelen en zachtgekookte eieren)
Hoe je dat doet
- Was de aardappelen goed. Als u alleen grote aardappelen hebt, snijdt u ze in tweeën of vierkanten.
- Leg de aardappelen in een grote pan met water om ze bijna te bedekken. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe, als je dat wilt. Bedek de pan en breng water aan de kook. Bak 20 minuten of tot een vork de aardappelen gemakkelijk doorboort.
- Als ze klaar zijn, laat je het water weglopen, plaats je de pan en de aardappelen terug op de hete brander zonder deksel en stoom je een paar minuten droog, waarbij je de pot een paar keer schudt, zodat het water verdampt.
- Schil de aardappelen met een mes en vork en leg ze in een serveerschaal. Als je maaltijd informeel is, plaats de aardappelen dan in hun jus in een serveerschaal en laat je gasten ze zelf schillen.
- Je kunt ook een kleine hoeveelheid gesmolten boter in de serveerschaal gieten ( in butter schwenken ) en er peterselie over strooien. Vervolgens worden ze peterselie-aardappelen genoemd ( p etersilienkartoffeln ).
- Eet aardappelen door ze fijn te stampen met een vork op het bord en een beetje boter of een beetje saus van de voorgerecht te kruiden.
Gooi het kokende water niet weg
Wanneer u gekookte aardappelen laat leeglopen, zorg er dan voor dat u dit boven een kom doet om het kookwater op te vangen. Het is gevuld met voedingsstoffen, zetmeel en smaak. Het is perfect om als vloeistof in broodrecepten te gebruiken in plaats van melk of andere vloeistoffen.
Laat het kokende water afkoelen voordat u het in uw recept gebruikt. Het kan tot 24 uur gekoeld bewaard worden. Na die tijd ontwikkelt het een zoete smaak en zal het niet compatibel zijn met alle broodrecepten. Vergeet niet om het water op kamertemperatuur te laten komen voordat je het aan het deeg toevoegt. Je wilt de ontwikkelende gist niet met koud water choqueren.