Afgeroomde snijbiet met bacon

Bacon, knoflook en een beetje ui geven smaak aan dit gerecht van snijbiet.

Snijbiet is lang een van mijn favoriete groenten geweest omdat het een smakelijke en voedzame groene groente is en het is zo gemakkelijk om te groeien. Snijbiet is verwant aan bietengranen en de bladeren zijn mild van smaak, vergelijkbaar met spinazie. Zowel de stelen als de bladeren zijn eetbaar.

Vanwege het oxaalzuur moet snijbiet in een niet-reactieve pan worden gekookt. Roestvrij staal of een met email beklede pan of Nederlandse oven zijn goede keuzes.

Wat je nodig hebt

• 2 bossen, ongeveer 2 pond, snijbiet, wit geribbeld of een mengsel van kleuren (regenboog, rood, geel)
• 3 of 4 plakjes spek, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook (fijngestampt en fijngehakt)
• 1/4 tot 1/2 kop rode ui (fijngehakt)
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 kopje
• halve en volle melk
• knijp nootmuskaat
• zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

1. Was snijbiet en snijd dikkere stelen af. Snijd de stelen in dunne plakjes en snijd de blaadjes in stukjes van 1 / 2- tot 1-inch.
2. Stoom of kook de stelen ongeveer 5 minuten, voeg dan snijbiet toe en kook tot verwelken, ongeveer 4 minuten langer. Giet goed af, pers overtollig vocht uit indien nodig.
3. In een middelgrote pan op middelhoog vuur, kook de spekblokjes tot ze knapperig zijn ; verwijderen en opzij zetten. Voeg ui en knoflook toe en kook tot de ui zacht is. Roer de gekookte uitgelopen snijbiet en het gereserveerde spek erdoor; opzij zetten.

1. In een pan op middelhoog vuur, smelten boter. Roer de bloem erdoor tot deze glad en bubbelend is. Voeg de halve en halve of melk en nootmuskaat toe. Kook, roerbak, tot het glad en verdikt is. Voeg zout en peper toe, naar smaak.
2. Voeg ongeveer 1/2 van de saus aan de snijbiet toe, roer om te mengen. Roer desgewenst meer of alle resterende sausmengsels erdoorheen.

Dient van 4 tot 6.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	233
Totaal vet	12 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	4 g
cholesterol	27 mg
Natrium	703 mg
koolhydraten	26 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	9 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)