Deze raapgreensoorten in zuidelijke stijl vullen gebraden kip-, ham- en varkenskoteletten mooi aan en ze passen goed bij zowat elk hoofdgerecht. Een woord van waarschuwing: vergeet de maisbrood niet! Zuiderlingen kunnen zelfs weigeren om ze te eten zonder vers gebakken maïsbrood of maïsbroodmuffins . En laat de greens niet leeglopen nadat ze gaar zijn! De "potlikker" is een essentieel onderdeel van het gerecht.
Als u verse raapgreens gebruikt waaraan raap gehecht is, wilt u misschien de hele plant gebruiken. Was, schil en snijd een raap in blokjes van 1/4-inch en kook deze samen met de greens. De in blokjes gesneden raapwortel voegt kleur, smaak en textuur toe aan de greens.
Als u of uw familieleden vegetariër zijn, laat dan de spek weg en bak de uien in 2 eetlepels olijfolie of boter. Gebruik plantaardige bouillon in plaats van kippenbouillon en voeg wat verse blokjes tomaat toe vlak voor het serveren.
Dit gerecht kan ook worden gemaakt met groen , boerenkool of mosterdgroente . Of maak het recept met een combinatie van greens.
Zuidelijke groenen worden meestal geserveerd met peperazijnsaus . Als je geen peper-azijn saus hebt, serveer ze dan met je favoriete hete saus of gewone appelciderazijn.
Wat je nodig hebt
- 1 pond raapgroenen
- 6 reepjes spek
- 3/4 kop gehakte ui
- 2 teentjes knoflook (gepureerd en fijngehakt)
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel rode pepervlokken
- 1 kop kippenbouillon
- Zout, naar smaak
- Optioneel: hete pepersaus of peperazijn
Hoe het te maken
- Vul een schone gootsteen met koud water. Doe de raapgreens in het water en draai ze rond om eventueel aan de bladeren klevend zand los te maken. Laat het water weglopen en vul de gootsteen en spoel opnieuw. Blijf spoelen en leeglopen totdat je geen gruis op de bodem van de gootsteen voelt.
- Verwijder dikke stengels van de bladeren en gooi ze weg. Hak de bladeren fijn.
- Snijd het spek in stukjes van 1 inch.
- In een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, kook het spek tot het bruin begint te worden en een deel van het vet is verdwenen; voeg uien toe en blijf koken, roeren, totdat uien zacht worden.
- Voeg de gehakte knoflook, zwarte peper en rode pepervlokken toe en kook 1 tot 2 minuten langer.
- Voeg de gesneden raapgreens een handvol tegelijk toe, laat elke toevoeging een beetje verwelken voordat je er meer toevoegt. Voeg de kippenbouillon toe en breng ze terug aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het ongeveer 45 minuten tot 1 uur stoven. Roer af en toe de greens.
- Proef en voeg zout toe, indien nodig.
Tips
Raapgreens kunnen behoorlijk wat zand aan de bladeren kleven, dus beknibbelen niet op het wassen of spoelen. Als ze vers uit de tuin zijn, kunnen ze zelfs insecten hebben. Als je vermoedt dat ze insecten hebben, voeg dan een paar eetlepels zout toe aan de eerste gootsteen vol water en laat ze een paar minuten weken. Zelfs als het pakket beweert dat ze zijn schoongemaakt, spoelt u ze opnieuw uit om zeker te zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 118 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 311 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |