Deze verse boerenkool wordt gekruid met spekblokjes of varkenswang. Spoel de greens meerdere keren af voordat u gaat trimmen en hakken. Er is niets erger dan bijten in zanderige groenen!
Ik voeg ongeveer 2 eetlepels ciderazijn of peperazijnsaus toe aan de groenten terwijl ze koken, en veel zuidelijke koks voegen een theelepel of twee suiker toe.
Serveer de boerenkool met warm gebakken maïsbrood en peperazijnsaus. Om je eigen zelfgemaakte pepersaus te maken, zie de instructies onder het recept.
Wat je nodig hebt
- 2 pond Collard Groenen
- 6 tot 8 dikke plakjes bacon of varkenswang, in blokjes gesneden
- 6 kopjes water
- 1/2 tot 1 kop gesneden ui
- 2 theelepels Kosher zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 theelepel Cajun-kruiden of gekruide zoutmix, optioneel
Hoe het te maken
- Was groene groenen in ongeveer 3 tot 4 keer water, totdat er geen zandig sediment op de bodem van de gootsteen of kom kan worden gevoeld.
- Leg elk blad uit en knip de dikke centrale steel en eventuele zeer dikke aderen uit. Leg verschillende bladen op elkaar en rol ze; Snijd de opgerolde bladeren in stroken van 1/1 inch (chiffonade-stijl). Je kunt ook de bladeren hakken.
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur de in blokjes gesneden spek of wok koken om wat van het vet te maken. Gooi de drippings weg of bewaar en bewaar deze voor een ander gebruik.
- Breng in een grote soeppan of Nederlandse oven de 6 kopjes water aan de kook. Voeg de gekookte spek- of varkenskoek toe, de gehakte uien, zout, rode en zwarte pepers en gekruid zout of Cajun-kruiden, indien gebruikt. Voeg de greens toe aan kokend water. Mogelijk moet u de collard-groentinten in batches toevoegen.
- Dek af en sudder op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 uur, of totdat de greens zacht zijn.
- Serveer de boerenkool met vers gebakken maisbrood en geef de hete peperazijn of pepersaus aan de tafel.
Dient van 4 tot 6.
Tips en variaties
- Voeg 2 eetlepels ciderazijn en een paar eetlepels tomatenpuree toe aan de greens samen met de smaakmakers.
- Bak de uien bruin met de spek of de varkenswang voordat je ze aan de pot toevoegt.
- Voeg 1 theelepel suiker toe aan de kookvloeistof, samen met de smaakmakers.
- Hak een paar teentjes knoflook fijn en bak in de druppels een minuut of twee voordat je ze aan de pot toevoegt. Of voeg ongeveer 1 theelepel knoflookpoeder toe samen met de andere smaakmakers.
- Voeg 1 tot 2 kopjes gekookte erwten met zwarte ogen toe aan de greens ongeveer 10 minuten voordat de greens klaar zijn.
- Pepperazijn of pepersaus - Steriliseer een kannenblikje van 1 pint en pak het in met kleine hete jalapeno- en / of serrano-pepers. Snijd een of twee van hen af voordat je ze aan de pot toevoegt. Vul de pot met witte azijn en voeg 1/2 theelepel suiker en een scheutje zout toe. Bedek en koel de pepersaus ten minste 5 dagen voor gebruik.
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 132 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 1,251 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 10 g |