Zelfgemaakte aioli (dat is Frans voor "knoflookmayonaise") is makkelijker op te zwepen dan je denkt: je hoeft de olie eerst heel langzaam toe te voegen om de emulsie van het ei te krijgen en de olie is gestart. Er zijn twee methoden die hieronder worden beschreven: de blendermethode en de garde-methode. De blendermethode is sneller en "gemakkelijker" omdat je het niet fysiek aan het kloppen bent, maar ook snel kunt scheiden, dus bekijk het zorgvuldig. De garde methode kan wat meer inspanning vergen, maar het geeft je de meeste controle over het toevoegen van de olie en de uiteindelijke textuur van de aioli.
Gebruik aioli als een dip voor gegrilde of gestoomde groenten, zet het op eenvoudig gekookte vis of eet het op met de lepel (misschien is dat geen geweldig idee op het gebied van voeding, maar het is heerlijk!). De knoflooksmaak wordt sterker naarmate de aioli zit; houd dat feit in gedachten als je het voor de boeg hebt. Dat gezegd hebbende, het zal verschillende dagen bedekt en gekoeld houden.
Wat je nodig hebt
- 1 ei
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook (fijngehakt of fijngehakt)
- 1/2 theelepel
- Mosterd in Dijon-stijl
- 1/2 tot 3/4 kop olijfolie (of een mix van
- olijfolie en koolzaad of plantaardige olie)
- Zout en zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
Blender methode:
- Wervel het ei, citroensap, knoflook en mosterd in een blender om te combineren.
- Terwijl de menger op lage snelheid draait, druppelt u de olie langzaam in, zodat elke toevoeging in het eimengsel kan worden opgenomen voordat u er meer toevoegt. Naarmate er meer olie wordt opgenomen, kunt u de olie sneller toevoegen en werken aan een langzame stroom.
- Als je de olie toevoegt, wordt het mengsel dikker. Het is eigenlijk behoorlijk gek hoe het van een vloeibare mix van losgeklopt ei naar een romig uitziende spread gaat.
- Breng op smaak met zout. Als het erg dik is, kun je het een beetje dunner maken met druppels citroensap. Probeer het niet te verdunnen met meer olie, het maakt het eigenlijk dikker. Serveer onmiddellijk of bedek en ontspan tot twee dagen.
Klopmethode:
- Klop het ei, citroensap , knoflook en mosterd in een kleine kom.
- Plaats de kom op een siliconen ovenpad of wikkel de bodem van de kom in een theedoek om de kom stil op de toonbank te houden zonder hem vast te hoeven houden.
- Terwijl u constant zwemt, voegt u de olie druppel voor druppel toe en laat u elke toevoeging in het eimengsel opnemen voordat u er meer toevoegt. Naarmate er meer olie wordt opgenomen, kunt u de olie meer toevoegen in een stream.
- Breng op smaak met zout. Klop meer citroensap (een druppel per keer) naar smaak, of gebruik het citroensap om de aioli te verdunnen, indien nodig (het kan contra-intuïtief zijn, maar voeg meer olie toe met dikker, niet dun het mengsel zodra het begint dikker maken en het toevoegen van te veel olie zal het mengsel breken). Serveer de aioli onmiddellijk, of bedek en laat afkoelen tot twee dagen.
Als de Aioli breekt:
Als de aioli scheidt en van romig en lekker wordt en er meer uitziet als de combinatie van eieren en olie, is er een eenvoudige manier om de dag te redden: begin opnieuw met een vers ei en een paar eetlepels olie; zodra je de emulsie in werking hebt, gebruik je de gebroken versie als de rest van de olie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 370 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 108 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |