De mosterd van Dijon is de pittige mosterdsaus die in 1856 ontstond in de regio Dijon in Frankrijk. Maar je hoeft geen Fransman te zijn om je eigen zelfgemaakte mosterd in Dijon-stijl te bereiden. Van de vele soorten mosterd die beschikbaar waren, was het onderscheidende ingrediënt in de originele Dijon-mosterd verjus, een zuur sap gemaakt van geperste onrijpe druiven. Tegenwoordig gebruiken de meeste mosterd uit Dijon-stijl witte wijn in plaats van het traditionele verjus.
In dit Dijon-achtige mosterdrecept wordt hete mosterdpoederpasta gekookt en doordrenkt met uien, sjalotten, knoflook en natuurlijk droge witte wijn. Wat dit recept echt opslorpen, is het gebruik van jeneverbessen en citroensap. Het is niet moeilijk om je eigen zelfgemaakte huisgemaakte mosterd in Dijon-stijl thuis te maken, en aangezien deze zes maanden lang meegaat, betwijfelen we of je terug zult gaan naar oude, in de winkel gekochte, merken.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop heet mosterdpoeder
- 1/4 kopje water (erg koud)
- 1 kopje ciderazijn
- 1 kop droge witte wijn
- 1/2 kopje gele ui (fijngehakt)
- 1/4 kop sjalotjes (fijngehakt)
- 3 eetlepels knoflook (fijngehakt)
- 1 laurierblad
- 2 theelepeltjes zwarte peperkorrels
- 4 jeneverbessen
- 2 eetlepels citroensap (koud)
- 2 theelepels zout (koosjer)
- 2 theelepels suiker
Hoe het te maken
- Meng in een kom mosterdpoeder en water om een pasta te maken. Opzij zetten.
- Meng in een pan azijn, wijn, ui, sjalotten , knoflook , laurier, peperkorrels en jeneverbessen en breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook. Laat het mengsel sudderen tot het met 2/3 is verminderd. Breng vervolgens het mengsel aan, dek af en laat afkoelen.
- Roer de gekoelde azijnreductie in de mosterdpasta. Voeg het citroensap, zout en suiker toe en roer om te combineren. Laat het mengsel minstens 20 minuten staan.
- Breng het mosterdmengsel over in een steelpan, laat sudderen op laag vuur en kook gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen.
- Overbrengen naar een steriele pot en goed afsluiten. Bewaar gesloten mosterd op een donkere, koele plank gedurende minstens een maand of tot 6 weken om de smaken te laten trekken voordat u ze gebruikt.
Je zelfgemaakte mosterd in Dijon-stijl zal zacht worden naarmate je ouder wordt. Mosterd moet eenmaal open gekoeld worden en 6 maanden houdbaar zijn.
Cook's Note
Als het gaat om het vinden van een droge witte wijn voor dit recept, kun je alles wat je bij de hand hebt gebruiken. We gebruiken graag frisse witte wijnen zoals een Sauvignon blanc, pinot grigio of een ongeboeide chardonnay. Pinot grigios zijn meestal de meest natuurlijke van deze drie soorten, maar ze werken allemaal prachtig.
Receptbron: Sara Moulton Cooks at Home door Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Overgenomen met toestemming.
Sara Moulton was de professioneel opgeleide chef-kok van de populaire Food Network-televisieserie Cooking Live , die van 1997 tot 2003 werd uitgezonden en optrad als chef-kok van het tijdschrift Gourmet tot het tijdschrift in 2009 stopte met publiceren. Molton ging vervolgens naar Sara's Secrets en Sara's Weeknight Meals , beide populaire tv-series over Food Network. Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd als een van de 200 recepten in haar kookboek uit 2002, Sara Moulton Cooks at Home, dat zich concentreerde op zowel eenvoudige, verfijnde gerechten als op kindvriendelijke favorieten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 33 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |