Soja-vrije zuivelvervangingen

Veel zuivel- en kaasvervangers gebruiken soja als basis, maar sommige zuivelproducten hebben, net als zuivelproducten, allergieën en intoleranties voor sojaproducten, wat het een beetje moeilijk maakt voor zuivelvrije fijnproevers met soja-intolerantie. Geen angst - het is mogelijk om zonder sojaproducten zuivelvrij te koken en koken! Hoewel veel van mijn recepten producten op basis van soja bevatten, zoals sojamelk, sojamelkpoeder en soja-margarine, geeft deze lijst u enkele ideeën over hoe u deze kunt vervangen en kunt u nog steeds heerlijke zuivelvrije maaltijden bereiden.

• 01 van 08

  Kokosmelk

  Bereid uit vers kokosvlees, kokosmelk is een geweldige optie voor rijkere zuivelvrije gerechten. Hoewel het veel vet en verzadigd vet bevat, is kokosmelk een heerlijke manier om romigheid toe te voegen aan een aantal zuivelvrije en veganistische gerechten , van curries tot romige soepen, pastasauzen, puddingen en zuivelvrije slagroom. Ik heb in de loop van de jaren ontelbare kokosmelk geprobeerd, maar mijn keuze voor de beste, toegankelijke kokosmelk op de markt is de kokosmelk van Thai Kitchen, zowel de lite als de originele variëteiten.

• 02 van 08

  Kokosmelkdranken

  In de afgelopen paar jaar is het publiek steeds meer bewust geworden van gluten- en soja-allergieën en allergieën voor zuivelproducten, en dus producten op basis van kokosnoot die soja-vrij, glutenvrij en zuivelvrij zijn, hebben hun weg gevonden naar boodschappenplanken meer en meer. Turtle Mountain, de fabrikanten die enkele van mijn favoriete zuivelvrije ijsjes maken , maken ook mijn favoriete melkvervanger op basis van kokos, So Delicious Coconut Milk. De naam is juist: het is zo heerlijk! Rijk en romig, So Delicious Coconut Milk is geweldig in koken en bakken, en het is mijn favoriete zuivelvrije melkvervanger als ik het rechtstreeks uit het glas wil drinken.

• 03 van 08

  Daiya Cheese

  Voor pizza's, strombolis en gebakken pastagerechten moet ik nog een andere zuivelvrije kaas vinden die ik leuker vind dan Daiya Mozza Shreds. Het smelt, het strekt zich uit en de smaak is evenwichtig in smaak en rijkdom. En, het beste van alles, het is zuivelvrij, soja-vrij en glutenvrij, dus het is geschikt voor een verscheidenheid aan diëten.

• 04 van 08

  noten

  Noten werken goed om afmeting en textuur toe te voegen aan recepten die niet het eiwit en vet bevatten dat wordt aangetroffen in zuivelproducten en, in mindere mate, sojaproducten. Rijstmelk en andere producten op basis van rijst smaken op zichzelf prima, maar ze bevatten weinig vet en bevatten vrijwel geen eiwitten. Bij het vervangen van soja in recepten die soja gebruiken in plaats van zuivel, kunnen noten de densiteitsongelijkheid verklaren. Ik hou ervan om een ​​kleine luchtdichte container met fijngemalen cashewnoten en amandelen bij de hand te houden voor snelle bak- en kookoplossingen.

• 05 van 08

  Verfijnde kokosolie

  Geraffineerde kokosolie is geweldig voor het vervangen van boter, soja-gebaseerde zuivelvrije roomkaas en soja-margarine in rijke bakrecepten zoals cakes, koekjes, snel brood en taartdeeg. Ik heb gemerkt dat verfijnde kokosnoot een enigszins nootachtige smaak toevoegt aan alles waar ik het mee gebruik, dus ik vind het vooral lekker met chocoladeproducten zoals brownies.

  Veel mensen kiezen ervoor om weg te blijven van het gebruik van geraffineerde kokosolie vanwege het hoge verzadigde vetgehalte (12 gram in een eetlepel), maar als het met mate wordt gebruikt, kan het heel goed werken voor soja-vrije, zuivelvrije "lekkernijen".

• 06 van 08

  Rijstmelk

  Rijstmelk kan sojamelk vaak vervangen in bakrecepten zoals cakes en snel brood met heel weinig verschil in resultaten. In recepten zoals sauzen en soepen is meestal een soort verdikkingsmiddel of stabilisator nodig, omdat rijstmelk aanzienlijk dunner is en minder vet en eiwit bevat dan sojamelk. Voor sauzen die melk of sojamelk nodig hebben, raad ik aan om eierdooiers, maïszetmeel, bloem, xanthaangom of een ander verdikkingsmiddel of stabilisatiemiddel bij de rijstmelk te gebruiken om rekening te houden met de verschillen in dichtheid en als emulgator te werken. Rijstmelk is ook aanzienlijk zoeter dan de meeste sojamelkvariëteiten, dus houd dit in het achterhoofd, zeker wanneer u smakelijke gerechten kookt, en doe een "smaaktest" en pas uw smaakpapillen daaraan aan.

• 07 van 08

  Groentetekort

  Plantaardige bakvet staat mooi voor boter, soja roomkaas en soja-margarine in bakrecepten zoals koekjes, taartdeeg en cakes, hoewel het niet gebruikt moet worden in het koken in plaats van boter in recepten zoals sauzen of gebakken gerechten. (Gebruik hiervoor canola-olie of een andere soja-vrije olie.) Hoewel hoog in verzadigd vet (6 gram per eetlepel), is het nog steeds lager in verzadigd vet dan boter (7 gram per eetlepel)! Een niet-gehydrogeneerd, niet-zuivel, veganistisch bakvet dat ik aanbeveel is Spectrum's Organic Vegetable shortening, geproduceerd uit 100% niet-gehydrogeneerde, organische palmolie.

• 08 van 08

  Xanthaangom

  Xanthan Gum is een microbieel polysaccharide dat meestal wordt aangetroffen in commerciële saladedressings, ijsjes en andere suspensies of vloeibare producten waarvoor een emulgator nodig is, maar het kan worden gekocht voor thuisgebruik en is een geweldige manier om rijstmelk te binden en te stabiliseren sauzen, soepen en ijsjes. Het lijkt misschien duur om ongeveer $ 10 - $ 12 voor 8 ons, maar een heel klein beetje gaat een lange weg! Gebruik xanthangom in uw zuivelvrije en soja-vrije recepten, gebruik ongeveer 1/8 t. per kop rijstmelk en combineer deze in een blender, niet met de hand, omdat het vrijwel direct zal "gommen". (Ik heb ontdekt dat het mengen van de xanthangom eerst met een beetje olie voor het toevoegen van de rijstmelk de beste smaak en textuur voor sauzen oplevert.)